1、四川二荊條辣椒，多產於四川成都，長約半尺，形狀細長，辣度適中，椒香味濃，增色效果極佳。
2、廣西皺皮椒，比二荊條長，表面有凹凸不平的紋路，曬乾後表皮變皺，香味濃厚卻不算辣。
3、四川七星椒，皮薄肉厚，辣椒醇香，色澤鮮紅，是兼具香、辣、紅三種優點的辣椒之一。
4、貴州花溪羊角椒，肉質較薄，乾製後香氣濃郁，顏色紅潤，但是辣度較低，通常與其他辣椒搭配使用。
5、陝西七寸紅，個體細長，因其肉薄，故乾製後表面有明顯皺縮，辣度較低，但是顏色紅豔、香氣濃郁，陝西菜中的油潑辣子就是用這種辣椒製作而成。這些是辣度相對較低的。
用熱油快炸香而不辣；用涼油慢炸香而辣。
用料：幹辣椒、白芝麻、八角、花椒、草果、香葉、薑片、桂皮、花生油。
步驟：
1、幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末；
2、花生油放入鍋內，低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片，炸出香味；
3、待香葉、薑片變色後，將香料撈出，繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，待油溫八九成熱，關火；
4、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一辣椒末混合均勻，將三分之一的熱油澆在辣椒末上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味；
5、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡，再次澆入熱油，此時油溫已經降至5成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、變黑，此為炸辣；
6、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時油溫已基本降至3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，辣椒末被炸得鮮紅透亮，此為炸紅。
辣椒油的做法：
材料原料：辣椒配料、花生、芝麻調料、花生油、花椒。
做法步驟：
1、將幹辣椒末和白芝麻放入碗中；
2、將鍋燒熱後倒入花生油燒熱，放入花椒待炸出香味後，將花椒撈出鍋；
3、放入切碎的花生，花生可去皮，炸幾秒即可；
4、等油至沸騰狀態，將帶著碎花生的熱油澆在放在碗中的辣椒末和白芝麻上；
5、待澆上去發出滋滋響聲，香味和辣味同時散出後，過10分鐘，等待紅油變涼裝瓶即可。
做法如下所示：
備料：幹辣椒麵100克，選用比較粗的種類，白芝麻10克，食用油400克，大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個隔熱的容器。
製作方法一：
1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個足夠大的隔熱的容器中；
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3、待油 ...
1、藕切片。
2、西蘭花切小塊。
3、大蝦挑去蝦線洗淨。
4、大蔥切塊。
5、大蒜切片。
6、生薑切絲。
7、鍋內燒開水，放入藕片燙熱，撈出備用。
8、放入大蝦煮熟，撈出備用。
9、西蘭花燙熟撈出備用。
10、鍋內放油燒熱，放入蔥薑蒜爆香。
11、放入調料醬翻炒幾下 ...
1、圓錐椒類：植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，辣度較低，如倉平的雞心椒等；
2、簇生椒類：葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣度較低，油分高，多作幹辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強，如貴州七星椒等；
3、長椒類：株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形 ...
做法：
1、開水點菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
2、巧下鹽。用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜，後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋，這樣的比例調配，可以 ...
1、麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裡備用，把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裡化開，直到芝麻醬成為能流動的醬汁，再輕輕攪拌。
2、放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌。
3、芝麻醬與味噌攪拌均勻，加入辣椒醬，細砂糖慢慢混合攪拌均勻。
4、用芝麻醬加溫水一點一點的化開，然 ...
十三香可以做辣椒油的，還有一般的醬，都可以放十三香，味道很好的。
十三香做辣椒油的方法如下：
主料：幹辣椒粉。
輔料：油八角、十三香、桂皮、花椒、香葉、熟芝麻。
做法：
1、鍋裡倒入植物油，涼油放入八角、十三香、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱後，撈出香料。
2、乾紅辣椒用 ...
不辣的辣椒是辛辣食物的原因：
辣椒不辣並不代表辣椒的性質有所改變，辣椒本身是熱性的，即使吃著不辣但它也是辛辣的食物。辣椒內含有一種化學物質叫做辣椒素。辣的程度關鍵是辣椒內辣椒素含量有多高。越高當然越辣，所以不辣的辣椒當然也算是辛辣食物。
辛辣食物：指尖銳而強烈刺激性的食物，此類食物包括蔥、蒜、韭菜 ...