1、藕切片。
2、西蘭花切小塊。
3、大蝦挑去蝦線洗淨。
4、大蔥切塊。
5、大蒜切片。
6、生薑切絲。
7、鍋內燒開水,放入藕片燙熱,撈出備用。
8、放入大蝦煮熟,撈出備用。
9、西蘭花燙熟撈出備用。
10、鍋內放油燒熱,放入蔥薑蒜爆香。
11、放入調料醬翻炒幾下。
12、放入藕片,大蝦和西蘭花翻炒片刻。
13、翻炒均勻即可出鍋。
1、藕切片。
2、西蘭花切小塊。
3、大蝦挑去蝦線洗淨。
4、大蔥切塊。
5、大蒜切片。
6、生薑切絲。
7、鍋內燒開水,放入藕片燙熱,撈出備用。
8、放入大蝦煮熟,撈出備用。
9、西蘭花燙熟撈出備用。
10、鍋內放油燒熱,放入蔥薑蒜爆香。
11、放入調料醬翻炒幾下。
12、放入藕片,大蝦和西蘭花翻炒片刻。
13、翻炒均勻即可出鍋。
1、將二金條幹辣椒(辣味香但辣度小)500克、子彈頭幹辣椒(辣味足)250克分別放入冷水鍋內,中火將水燒開,改小火煮20分鐘,撈出辣椒後去籽,用絞肉機制成餈粑辣椒。
2、香料(白豆蔻15克,八角、香葉各10克,茴香8克,草豆蔻7克,陳皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克,白芷4克,丁香、孜然各2克)放入粉碎機內,打成香料粉。
3、鍋入菜子油2500克煉熟,放涼後倒入熟豬油1千克,小火熬至三成熱時放入餈粑辣椒、郫縣老豆瓣(味道香但顏色偏暗)和紅油豆瓣(顏色鮮豔)各200克,用小火炒至醬料水分流失,然後調入花椒200克,泡姜粒、白酒、炸香的薑蓉、炸香的蒜蓉各100克,冰糖、豆豉、醪糟各50克,繼續小火熬香,起鍋時放入香料粉拌勻,離火靜置使其冷卻,分離出油脂(即香鍋油)和底料。
4、將底料放入絞肉機中反覆絞兩遍,使其沒渣料,即可使用。
麻辣香鍋所需食材:魚豆腐3塊、豆乾50克、洋蔥半個、火腿 50 克、藕80克、芹菜60克、蝦仁30克、香菜5克、麻辣火鍋底料1湯匙、麻辣花生、孜然、蒜片各適量、生抽、油各1湯匙、 鹽適量。
1、將魚豆腐、豆乾、火腿分別切片,藕去皮洗淨切片,芹菜洗淨切段,洋蔥洗淨切條,蝦仁解凍備用。
2、鍋中放油,燒熱後放麻辣火鍋底料小火炒香。
3、放蒜片大火爆香,再放藕片炒3分鐘左右,然後放入魚豆腐、豆乾、火腿、洋蔥、蝦仁炒3 分鐘,再放入芹菜炒2 分鐘。
4、依次放入生抽、孜然和鹽炒半分鐘,最後放入麻辣花生和香菜炒勻即可。