重慶最正宗的麻辣香鍋製作方法

　　1、老油（五香油 100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2匙30ml、自制火鍋底料50g、幹辣椒段80g、薑片15g、大蒜20g、蔥段15g。

　　2、老油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

　　3、處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊；蘑菇去根洗淨切成小塊；青筍去皮洗淨切成粗條；藕去皮洗淨切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗淨；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。

　　4、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。

　　5、將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。

　　6、鍋燒熱，放入老油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。

　　7、放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。

　　8、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋底料，炒出紅油和香味。

　　9、加入薑片、大蒜炒香。

　　10、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。

　　11、將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料裡都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

　　用料：紅薯１／２個、平菇１把、藕１／３節、五花肉１小塊、金針菇１把、魚豆腐１０個、竹筍１塊、脆皮腸１０個、豆腐皮１張、魔芋絲１盒、香菇４個、大蔥１／２根、姜１／２塊、香葉３片、燈籠椒２０個、八角３個、花椒１把、麻辣香鍋底料１包、郫縣豆瓣醬４茶匙、香菜１把、白芝麻１把、白砂糖４茶匙、植物油適量。

　　1、全部食材清洗乾淨，平菇去根撕塊，香菇切片，金針菇切去根洗淨，竹筍去皮切條，藕去皮切片，五花肉切片，魚豆腐切片，紅薯切條，豆腐皮切小片，薑切片，香菜切段，大蔥切段。

　　2、鍋內放油，下紅薯煎炸至金黃，盛出備用。

　　3、魚豆腐、豆皮、魔芋絲、金針菇等部分食材可以先焯水至８分熟後撈出控幹。

　　4、製作五香油：炒鍋倒植物油，放入３顆八角、１把花椒、３片香葉，炒至調料成棕黃色，撈出香料倒掉，底油待用。

　　5、鍋內底油下燈籠椒炒至出辣香，然後撈出備用。

　　6、放五花肉片小火煸炒出油。

　　7、放入一整包麻辣香鍋底料和４茶匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油和香味。

　　8、加入薑片、大蒜、大蔥炒香。

　　9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的後放（比如竹筍），快速翻炒均勻。

　　10、加入４茶匙白砂糖，之前炒好的燈籠椒，和食材翻炒均勻。

　　11、出鍋前撒香菜段，白芝麻即可。

　　1、原料：魚丸、甜不辣、對蝦、蟹排、魚排、海參丸、油麥菜、娃娃菜、撒尿牛丸、脆皮腸、小油菜、幹豆皮、土豆片、藕片、酷克壹佰麻辣香鍋調料、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒。

　　2、將魚丸類的葷菜、土豆片、藕片，清洗乾淨，然後用熱水焯熟，瀝乾水分，裝盤備用。

　　3、將青菜清洗乾淨，瀝乾水分，裝盆備用。

　　4、鍋裡稍微多放點油，油熱後放入乾紅辣椒和蔥薑蒜爆香。

　　5、出香味後放入適量的酷克壹佰麻辣香鍋調料。

　　6、期間用小火或者中火，防止糊鍋，翻炒均勻，出香味。

　　7、放入焯好的葷菜，翻炒均勻。

　　8、放入青菜，不斷地翻炒，過程中如果快要糊鍋，可適當滴入少許清水。

　　9、不斷翻炒，直至蔬菜炒熟，可根據自己口味決定是否需要加鹽。我沒有加，因為感覺調料的鹹淡正好。

　　10、炒熟後，裝盤盛出即可。香噴噴的麻辣香鍋就做好了。