1、食材:滷豬耳500克、幹辣椒50克、蔥20克、姜15克、鹽5克、味精3克、醬油8克、料酒15克。
2、滷豬耳切片,幹辣椒切段,蔥擇洗淨、切段,姜去皮、切絲;
3、鍋中注油燒熱,放入切好的豬耳稍炸,不要太久,以免老硬,撈出瀝乾油份;
4、鍋中留少許油,爆香乾辣椒、蔥、姜、放入炸過的豬耳,調入調味料炒勻,盛入乾鍋中即可。
1、食材:滷豬耳500克、幹辣椒50克、蔥20克、姜15克、鹽5克、味精3克、醬油8克、料酒15克。
2、滷豬耳切片,幹辣椒切段,蔥擇洗淨、切段,姜去皮、切絲;
3、鍋中注油燒熱,放入切好的豬耳稍炸,不要太久,以免老硬,撈出瀝乾油份;
4、鍋中留少許油,爆香乾辣椒、蔥、姜、放入炸過的豬耳,調入調味料炒勻,盛入乾鍋中即可。
1、主料:豬耳適量。
2、調料:食鹽適量、蔥適量、姜少許、蒜少許、花椒適量、料酒適量、老抽少許、白芝麻適量、白砂糖少許。
3、豬耳朵清理乾淨後加清水,煮,煮到用筷子可插透,水要多一些。煮好之後切成條,備用。蔥切段、姜蒜切片。
4、鍋裡放油,爆香蔥薑蒜、花椒。
5、接著加入幹辣椒爆香。
6、放切好的豬耳朵。
7、放醬油、料酒(多一些)、白糖,拌炒上色。
8、炒至收汁,出鍋前放入白芝麻即可。
豬頸肉,也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉,在前腿的前部與豬頭相連處,此外是宰豬時的刀口部位,肉色發紅,肥瘦不分。上等豬頸肉,位於豬頸兩邊,有“黃金六兩”之稱,此部位肉脂如雪花般均勻分佈, 肉質鮮嫩,入喉爽口滑順,口勁適中。
豬頸肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
炸香脆豬頸肉的用料 :
豬頸肉、澱粉、麵粉、食用油、糖 、蔥、姜、香菜沫、 胡椒粉、鹽、醬油、料酒。
做法 :
1、豬頸肉切片,放入少許食用鹽、醬油、胡椒粉、料酒、少許糖、蔥、姜沫抓勻,醃製一個小時以上;
2、澱粉和麵粉混合後,加水,調成稀稠合適的糊;
3、把醃製好的豬頸肉片倒入糊中沾均勻澱粉糊;
4、冷鍋放入食用油,油溫熱至不能起煙時,把沾糊的豬頸肉放入油鍋中,中火煎炸至七成熟,撈出;
5、全部炸完後再復炸一遍至金黃色全熟;
6、起鍋控幹油;
7、裝盤撒少許胡椒粉即可。