香菇可以炒豬肝嗎

　　香菇炒豬肝：

　　原料：香菇30克、新鮮豬肝200克、黑木耳20克

　　製作方法：

　　1、先將香菇、黑木耳分別洗淨，溫水中泡發。脹發後撈出，浸泡水勿棄待用。

　　2、將香菇洗淨後切成片狀，黑木耳撕成花瓣狀，洗淨待用。

　　3、將豬肝洗淨，除去筋膜,切成片放入碗中，加蔥花、薑末、料酒、溼澱粉，攪拌均勻待用。

　　4、將炒鍋置於火上，加入植物油燒至六成熱，投入蔥花、薑末進行翻炒，出香後即投入豬肝片。

　　5、再以急火翻炒，加入香菇片及木耳，繼續翻炒片刻。

　　6、加入適量的雞湯或鮮湯及香菇、木耳浸泡液的濾汁。

　　7、再加入精鹽、味精、醬油、紅糖、五香粉等配料，以小火煮沸，用溼澱粉勾芡，淋入麻油即成。

　　注意事項：1、要將買回來的豬肝沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。

　　2、烹調加工時，為了消滅殘存在豬肝裡的寄生蟲卵或病菌，烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色直到看不到血絲。

　　洋蔥可以炒豬肝，因為洋蔥可以中和豬肝油膩的口感，減少豬肝的腥味。洋蔥，原產亞洲西部，中國內外均廣泛栽培。是中國主栽蔬菜之一。中國的洋蔥產地主要有福建、山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。

　　洋蔥為二年生或多年生草本。根絃線狀，濃綠色圓筒形中空葉子，表面有蠟質；葉鞘肥厚呈鱗片狀，密集於短縮莖的周圍，形成鱗莖（俗稱蔥頭）；傘狀花序，白色小花；蒴果。根莖外邊包著一層薄薄的皮（白、黃或紅色），裡面是一層一層的肉，一般是白色或淡黃色。

　　芹菜炒豬肝的做法：1、將嫩芹菜去根、去葉，斜切成3釐米長的段，入沸水中焯一下撈出，投涼，瀝淨水。2、將豬肝洗淨切成柳葉片，用精鹽1克，溼澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑散至嫩熟，倒入滑勺瀝油。3、鍋內留底油25克，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒，放入芹菜、精鹽略炒，再放入豬肝、花椒麵炒勻，加味精，淋香油，出鍋裝盤即成。