香菇餡餃子的做法

　　1、香蔥洗乾淨瀝乾水備用。

　　2、肉剁成泥，香蔥切成末備用。

　　3、香菇，蔥花，生薑，切成末備用。

　　4、拌餡兒：取一個大盆，放入豬肉泥，香菇末，香蔥末，生薑末，加適量生粉，鹽，耗油，玉米油，麻油，生抽，白糖，攪拌均勻，生抽可多放一點，即提味又上色。

　　5、用筷子順一個方向攪拌上勁。

　　6、最後加入香菜末攪拌均勻（如果筷子不好攪拌可以把手洗乾淨來抓捏）。

　　7、麵粉中加入少量的鹽，5克左右，然後加適量溫水攪拌成絮，水溫30℃。

　　8、充分揉和，揉成光滑的麵糰後放一邊餳30分鐘，期間揉麵團兩次，過15分鐘揉一次。

　　9、把餳好的麵糰搓成圓形長條。

　　10、用刀切成大小一樣的劑子，壓平。

　　11、用擀麵杖擀成厚薄均勻的餃皮。

　　12、取一張餃子皮，放入適量餡在中間。

　　13、餃皮右邊對摺，用右手大拇指和食指捏緊。

　　14、左手大拇指和食指推動前面的餃皮，折出褶皺，右手食指和大拇指將褶皺捏緊，一直這樣折。

　　15、後面一直折褶皺，直至折完整個餃子，褶皺要均勻一些才好看，月牙形餃子就完成了。

　　16、鍋裡放入適量的水，燒至沸騰後放一點點鹽防粘鍋，然後放入餃子，不蓋鍋煮兩分鐘，再倒一點點冷水進去，蓋鍋再煮三分鐘，餃子浮起來，餃皮圓滾鼓起就熟了。

　　1、包餃子用的香菇需要焯水。香菇吃之前最好是清洗一下，如果是新鮮的香菇，這種食物最好是焯水之後再吃，這樣可以除掉雜質。如果是乾的香菇，需要泡發之後再焯水。

　　2、香菇不僅營養豐富，而且吃起來也很美味。洗香菇時，千萬不能只用清水，多加這兩種東西，香菇吃起來更放心。

　　3、清洗香菇的時候，可以加入小蘇打和食鹽，這樣洗出來的香菇才會乾淨又衛生，小蘇打本身就有一定的清潔作用，加入水中可以帶走香菇表面的灰塵，起到一個很好的清潔效果。食鹽也有一定的殺菌功效，兩者配合，清洗起來更乾淨。

　　4、香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，這種食物是一種比較常見的使用菌類，具有很高的營養價值。

　　5、香菇的歷史也十分悠久，據悉，我國最早栽培香菇，至今已有800多年曆史。香菇也是我國著名的藥用菌。

　　6、香菇雖然好吃，但是這種食物畢竟屬於菌菇類產品，吃的時候不建議吃太多，適量吃為主。

　　1、餃子皮適量，豬肉餡適量，香菇5朵，色拉油1勺，食鹽4克，雞精2克，姜4克，料酒5克，澱粉適量，白芝麻少許，小蔥適量。

　　2、鍋中放水燒開，放入洗淨的去蒂的香菇，焯水一分鐘左右，撈出用冷水沖涼，瀝乾備用。

　　3、香菇擠幹水分，切成小丁。

　　4、取一大碗，把豬肉餡、香菇丁放入，放料酒、鹽、雞精、澱粉、蔥花薑末，再撒點芝麻，拌勻。

　　5、肉末攪拌好後，再加入一勺食用油拌勻（加了食用油，由於油分子會包裹住蔬菜餡，這樣蔬菜餡中的水分子就逃不出來了）。

　　6、取一張餃子皮攤開在手心，把肉餡放在餃子皮當中，在靠外側的餃子皮邊緣抹上些水（粘合餃子皮的作用）。

　　7、把餃子皮對摺，兩手合作，把外側的餃子皮用左手邊推出褶子，右手捏緊。

　　8、邊推邊捏，把整個邊緣都捏好，餃子就包好了。如果嫌這個方法麻煩，那麼就用手把餃子皮兩邊按緊，也OK。

　　9、煮餃子：燒開鍋中水，放入餃子，用勺子推一下避免粘鍋，蓋上蓋子煮開，加小半碗冷水，再蓋上蓋子煮開，再倒入小半碗冷水，再次煮開後開蓋煮一分鐘左右，看到餃子全部浮起就熟了，可以撈出開動啦。