香辣口水雞如何做

　　1、主料：三黃雞或者土雞一隻。

　　調料：姜、 大蔥、 蒜頭、 花椒油、 辣椒、 鹽、 料酒 、生抽、 芝麻油、 米醋、 白砂糖。雞抹鹽醃製15分鐘，在肚中塞入幾片姜，大蔥段同時醃製。 酒，加蓋用大火煮開。

　　2、入湯鍋，注入冷水沒過雞身，水中加鹽，料酒，加蓋用大火煮開。

　　3、煮開後中火煮12分鐘，煮好後不開蓋，繼續悶15分鐘。 油淋雞身並按摩讓肉質更嫩有嚼勁。

　　4、撈出後，可入冰水讓肉更有彈性;也可用麻油淋雞身並按摩讓肉質更嫩有嚼勁。

　　5、準備好大蔥，姜，蒜蓉，花椒，入油鍋一同炸香。

　　6、碗裡準備好油辣椒或者辣椒醬，在5中的香料入鍋炒變色後迅速撈起放入油辣椒攪拌勻。

　　7、將材料3中的所有調料混合均勻。

　　8、將放涼的雞肉切塊。

　　9、先將7中調料淋上雞肉再澆上6中紅油,最後灑上白芝麻和香蔥碎即可。

　　1、食材：整雞半隻、八角花椒各適量、蔥姜適量、香菇兩個、生抽適量、老抽適量、大蒜適量、糖少許、鹽適量。

　　2、雞選1.5-2公斤的即可，建議用土雞或者三黃雞洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀辣椒洗淨，備好蔥薑蒜，還有香菇。

　　3、熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香。

　　4、倒入瀝乾水分的雞肉塊翻炒。

　　5、翻炒至肉塊收緊變色，我喜歡多煸炒一會。

　　6、炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊下入切好的蔥姜，香菇片和一半拍碎的大蒜。

　　7、煸炒出香味依次下入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。

　　8、加入剛沒過雞肉的清水蓋上蓋子，大火煮至沸騰後繼續中火燉煮15-20分鐘。

　　9、將青紅辣椒斜切成段。

　　10、鍋蓋拿掉，大火收汁。

　　11、下入適量鹽、少許糖。

　　12、倒入切好的辣椒。

　　13、大火炒勻，煸出辣味即可裝盤。

　　1、先將雞切塊放料酒焯水備用。

　　2、在鍋裡放油加熱，加姜，倒入雞塊炒幹水份。

　　3、再加入洋蔥，蒜，火鍋底料，豆瓣醬翻炒均勻。

　　4、加入胡蘿蔔、幹辣椒爆炒均勻。

　　5、加入水沒過雞塊，土豆，生抽，耗油，老抽大火燒開，然後小火慢燉。

　　6、起鍋前味精調味，青椒斷生即可。

　　7、表面撒蔥花，白芝麻即可，可以吃了。