1、先熱鍋涼油，放入適量的白糖炒出糖色。
2、開成小火，放蔥薑蒜末翻炒均勻，炒香。
3、放入豆瓣醬，辣椒，麻椒，清水，味精，翻炒均勻，炒香。
4、放入雞肉（雞肉提前洗乾淨剁成塊），一邊翻炒一邊看水份，適量加水。
5、倒入水，沒過雞肉，大火燉15分鐘。
6、最後準備自己喜歡吃的其他菜，和沾醬，一邊吃火鍋雞一邊燙火鍋。
1、先將雞切塊放料酒焯水備用。
2、在鍋裡放油加熱，加姜，倒入雞塊炒幹水份。
3、再加入洋蔥，蒜，火鍋底料，豆瓣醬翻炒均勻。
4、加入胡蘿蔔、幹辣椒爆炒均勻。
5、加入水沒過雞塊，土豆，生抽，耗油，老抽大火燒開，然後小火慢燉。
6、起鍋前味精調味，青椒斷生即可。
7、表面撒蔥花，白芝麻即可，可以吃了。
1、食材：整雞半隻、八角花椒各適量、蔥姜適量、香菇兩個、生抽適量、老抽適量、大蒜適量、糖少許、鹽適量。
2、雞選1.5-2公斤的即可，建議用土雞或者三黃雞洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀辣椒洗淨，備好蔥薑蒜，還有香菇。
3、熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香。
4、倒入瀝乾水分的雞肉塊翻炒。
5、翻炒至肉塊收緊變色，我喜歡多煸炒一會。
6、炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊下入切好的蔥姜，香菇片和一半拍碎的大蒜。
7、煸炒出香味依次下入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。
8、加入剛沒過雞肉的清水蓋上蓋子，大火煮至沸騰後繼續中火燉煮15-20分鐘。
9、將青紅辣椒斜切成段。
10、鍋蓋拿掉，大火收汁。
11、下入適量鹽、少許糖。
12、倒入切好的辣椒。
13、大火炒勻，煸出辣味即可裝盤。
1、首先準備雞爪、薑片、大蔥、洋蔥、花椒、幹辣椒，料酒、老抽一小勺，生抽2小勺，鹽少量。
2、用清水洗乾淨買回來的雞爪，去掉雞爪尖。
3、下鍋把雞爪焯水，倒入鍋中，放入雞爪、薑片、大蔥，倒入料酒或者白酒大火煮出血水撈出。
4、雞爪撈出放入涼水清洗乾淨瀝乾水分備用，鍋中倒入植物油或者菜油加熱放入 ...
1、原料：雞爪500g。
2、配料：八角茴香一個、生薑一塊、辣椒醬兩勺、冰糖三小塊。
3、調料：鹽適量、油適量、醬油適量。
4、將雞腳洗淨，去掉腳尖，將雞腳放到鍋裡，加入水沒過雞腳，加入八角，茴香，生薑，鹽。
5、大火煮開後捊去泡沫，改小火慢燉20分鐘。
6、燉雞腳的同時來調醬：兩勺辣 ...
1、主料：三黃雞或者土雞一隻。
調料：姜、 大蔥、 蒜頭、 花椒油、 辣椒、 鹽、 料酒 、生抽、 芝麻油、 米醋、 白砂糖。雞抹鹽醃製15分鐘，在肚中塞入幾片姜，大蔥段同時醃製。 酒，加蓋用大火煮開。
2、入湯鍋，注入冷水沒過雞身，水中加鹽，料酒，加蓋用大火煮開。
3、煮開後中火煮12分鐘， ...
1、準備好食材：花鰱魚1500克，豆芽500克，娃娃菜500克，姜1個，蒜10顆，料酒15克，澱粉30克，大蔥1根，蛋清1個，胡椒5克，幹辣椒15克，花椒5克，麻辣空間冒菜底料一袋。
2、將姜一半切片一半切絲，蔥白一半切段一半切絲，蒜切成兩半，魚切片，豆芽和娃娃菜洗好，澱粉用清水發散。
3、將料酒 ...
1、食材：雞爪適量、蒜末適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、味精適量、香葉適量、八角適量、辣椒油適量、小米辣適量、醬油適量、香油適量。
2、雞爪洗淨，鍋中燒水，水開下入雞爪。加入適量的小蔥、薑片、香葉、八角、料酒，煮開5分鐘。
3、撈出雞爪，控水沖涼，去掉骨頭。小竅門：剔除骨頭的時候 ...
將雞腿肉切成塊放入碗中，加入鹽，胡椒，生粉，生抽，料酒等調料；
攪拌均勻後醃製幾分鐘；
將帶皮的芋頭放在鍋中煮分鐘；
煮好後拿出來去皮再切成大小適中的塊；
準備好姜， 蒜，幹辣椒， 花椒， 香葉等調料；
在鍋中燒一鍋油，油六七成熱後將醃好的雞塊放入，將雞塊炸至微微金黃色撈出；
再將 ...
1、食材：小公雞800g，桂皮10g，丁香5g，肉扣15g，鹽3g，姜6g，辣椒25g，大料8g。
2、雞塊與涼水一起下鍋，加適量的料酒，料酒可以去腥，大火燒開後去浮沫，撈出雞塊過涼水，清洗乾淨，瀝乾水分。
3、將材料一起用清水沖洗乾淨備用。
4、鍋裡放入適量的食用油，油香後先放花椒和大料來爆 ...