香辣醬料配方和製作方法

　　1、準備切好的、蔥段、生薑片、洋蔥片、香菜、花生仁、香葉、八角、小茴香、還有粗辣椒麵。

　　2、鍋裡倒入少量的油，油熱以後倒入花生仁炒一下，一直炒至花生仁裂口，有噼裡啪啦聲響的時候就可以了。花生仁炒好後把它搗的碎一點備用。

　　3、鍋裡重新倒入多一點的油，油微熱以後倒入蔥、姜、洋蔥、香菜炸香，炸這些配料主要是為了給油增加香味。

　　4、把鍋裡這些配料炸至幹黃的時候再撈出來。

　　5、往辣椒麵里加入適量的鹽，再加入少量的水攪拌均勻，這樣是為了待會炒辣椒麵的時候不容易糊，剛才油鍋裡的香料炸香後撈出來，等鍋裡油溫降下來後，再把辣椒麵倒進去炒一下。

　　6、然後倒入搗碎的花生仁，再加些豆豉進去，這裡切記全程一定不能用太大的火。這個必須熬上一會，把辣椒麵裡面的水份給敖幹，加一些黃豆醬進去，再加適量的生抽和一勺白糖進去。

　　7、多熬一會，把辣椒裡面的水份熬乾的時候就可以關火出鍋了。

　　1、準備食材：低粉350g；植物油125g；水80g；豬肉末250g；鹽少許；糖少許；蔥碎少許；薑末少許；料酒適量；香油適量；澱粉適量；味精少許；胡椒粉少許。

　　2、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、澱粉等拌勻，再加入切碎的蔥碎和薑末拌勻做成肉餡。

　　3、按原料的份量，分別揉好油酥團和油水團，蓋上溼布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘。醒好的麵糰，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

　　4、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團油酥，捏緊口。翻身收口處朝下，用手按扁，擀成長圓形。再翻過身來，捲起，全部各自卷好。取一個卷豎放，再擀成長條狀。翻過來，再捲成小卷。取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁（也可以稍微擀一下）。包入醃製好的肉餡。封口捏緊，封口朝下襬放，稍微按扁。喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油，打至小火，把餅擺放好，蓋上鍋蓋，悶2至3分鐘左右。

　　5、開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鐘左右，為了讓肉餡熟透，可用手沾一點清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋，後期反覆翻面，直至雙面煎至金黃色為止。

　　配方：朝天椒辣椒粉50g、花椒粉2匙、肉桂粉1茶匙、沙姜粉1茶匙、小茴香粉1茶匙、豆瓣醬30g、豆豉10g、紅蔥頭20g、蒜頭30g、冷開水10ml、沙拉油25ml、鹽1大匙、雞精粉1茶匙、細糖1匙。

　　製作方法：

　　1、朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合後加入10ml冷開水拌成醬汁備用。

　　2、將豆豉洗淨後與豆瓣醬一起剁碎成泥，蒜頭及紅蔥頭分別切末備用。

　　3、起一鍋放入沙拉油燒熱至約60攝氏度後，將上述材料入鍋中以小火爆香。

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