1、首先熱油，放大蒜把魚仔炒香，如果魚仔硬的話用水煮一會。
2、然後水快乾的時候放入辣椒和薑絲，最後放點雞精翻炒就好了。
1、食材準備：乾魚仔、小米椒，生薑，蒜，豆瓣醬，麻椒，料酒，生抽、油、鹽，白糖
2、食材處理，買回來的乾魚仔先用清水沖洗乾淨，在放到加有料酒的清水裡泡5-10分鐘撈出瀝乾水備用。辣椒，蒜切碎，生薑切絲。大家不要好奇為什麼要洗和泡，其一能去除魚仔上面的灰塵，二是為了去腥和軟化魚肉和去腥。
3、預炸，熱鍋起油，多放些油，把瀝乾水的乾魚仔放入鍋中炸酥，這裡加根據個人口味控制炸的時間，如果喜歡酥一些的就炸3-5分鐘，喜歡有嚼勁一些的就炸2-3分鐘，炸好的魚仔撈出來控油備用。
4、煸香配料，重新起鍋用餘油小火煸香姜、蒜、麻椒，鹽、白糖。然後放入辣椒和豆瓣醬一起煸炒出紅油，這裡大家如果沒有豆瓣醬，可以用老乾媽或者辣椒油。注意這裡：因為魚乾都會有些苦澀味，所以一定要記得加小許白糖中和一下味道。
5、調味出鍋，等到煸出紅油了，把炸好的魚乾放入鍋里加小許生抽和料酒，大火快速翻炒均勻讓魚乾均勻入味，就可以出鍋瞭如果有炒熟的芝麻這時候撒上一些更加好。
1、原料：蔥薑蒜，泡椒3個，幹辣椒2個，泡姜2個，豆瓣醬一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，雞精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，鹽，各少許。。魚洗淨切塊，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽醃拌30分鐘備用。
2、雞蛋一個打散加入一勺生粉拌均勻。
3、把醃好的魚塊放入裹入蛋液。
4、平底鍋倒油燒熱，放入魚塊煎至兩面金黃瀝油備用。
5、炒鍋倒油，放入花椒小火炸香，再放入蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。
6、加入一勺豆瓣醬炒出紅油出香。
7、加入料酒出香，倒入清水。
8、加入2勺白糖，2勺生抽。
9、一勺老抽，大火把湯汁煮上5分鐘。
10、再把炸好的魚塊加入，蓋上蓋子煮上15分鐘，稍收汁加入雞精調味。
11、然後倒入乾鍋中，上面放上香菜和蒜苗，酒精爐和鍋端上桌即好。
1、準備原料，草魚、鹽、料酒、蔥絲、薑片、紅辣椒、冰糖、花椒、甘草、枸杞、郫縣豆醬、豆腐、白菜；
2、做法，將草魚洗淨，去內鱗及內臟，將肉切片，魚骨切成段，加小許鹽、料酒醃製20分鐘備用；
3、放鍋熱油，加蔥、姜、蒜、辣椒炒香，加郫縣豆醬炒出紅油；
4、加入800ml熱水，水開後，依次加入冰糖 ...
1、將魚切成適度大小的塊狀，均勻地抹上鹽，倒入料酒，醬油。醃製15-20分鐘。
2、醃好以後放入鍋內用中小火炸，要保證表面炸熟。每塊魚炸一分鐘即可。
3、將油在鍋內加熱後，放入蒜子，尖椒，八角，生薑，桂皮、還可以根據個人口味加入花椒等。
4、將魚塊放入鍋中翻炒，熱出香味即可。
5、倒入水， ...
1、小魚仔流水清洗幾遍。
2、魚仔入油鍋稍微炸一下，撈起來。
3、鍋內留適量油，小火，把辣椒沫、姜蒜沫下鍋炸出香味，倒入適量生抽、料酒
4、倒入炸好的小魚仔翻拌均勻。
5、魚仔和配料一起炒收汁就可以了。
6、出鍋後放涼，小魚仔非常酥脆，當小零食也很不錯。 ...
主料：小魚乾30克、花生米100克、小紅尖椒6根、蒜10瓣。
輔料：生抽5克、料酒5g克、糖3克、鹽5克。
步驟：
1、小魚乾放入清水裡浸泡1小時稍軟，瀝乾水分。
2、鍋燒熱，適量油和花生米一起放入，小火使油溫逐漸升高，炸至花生米發出噼啪聲時撈出瀝油。
3、倒入小魚乾，中火慢炸2到3分 ...
主料：年糕300克。
輔料：洋蔥1個、魚丸5個、青椒1個、甜辣醬適量。
操作步驟：
1、將洋蔥切片、青椒切塊，備用；
2、準備炒鍋，向鍋中鋪一層洋蔥和青椒；
3、將魚丸放在鋪好洋蔥和青椒的鍋中；
4、在魚丸上鋪上年糕；
5、將三大勺甜辣醬放在年糕上面；
6、向鍋中倒入適量的 ...
1、主料：鰱魚800克。
2、輔料：蔥姜適量、紅辣椒4個、花椒3克、郫縣豆瓣醬30克、老抽10毫升、蒸魚豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水澱粉適量、蒜苗適量、香菜適量。
3、鰱魚身洗淨剁小塊。
4、把魚塊裹上雞蛋液。
5、鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。
6、準備好調味料。
7 ...
1、把準備好的魚乾去掉魚頭，然後再把它們用清水洗淨，把準備好的青紅椒用清水洗一下，再把它們切成細絲，青蒜也切成段狀。
2、把炒鍋中放油加熱以後把薑絲和魚乾入鍋煎制，煎到魚乾表面成金黃色以後取出瀝油備用。
3、重新起鍋放油加熱以後放入花椒炒出香氣，把花椒取出不要，再把辣椒入鍋炒香，隨後放入青紅椒絲和 ...