1、準備原料，草魚、鹽、料酒、蔥絲、薑片、紅辣椒、冰糖、花椒、甘草、枸杞、郫縣豆醬、豆腐、白菜；
2、做法，將草魚洗淨，去內鱗及內臟，將肉切片，魚骨切成段，加小許鹽、料酒醃製20分鐘備用；
3、放鍋熱油，加蔥、姜、蒜、辣椒炒香，加郫縣豆醬炒出紅油；
4、加入800ml熱水，水開後，依次加入冰糖、枸杞、甘草、魚骨燉3分鐘；
5、再加入豆腐，小火燉10分鐘；
6、而後加入魚肉片、白菜，轉大火，湯滾開後燉4分鐘，加鹽調味，撒上蔥花出鍋。
1、準備原料，草魚、鹽、料酒、蔥絲、薑片、紅辣椒、冰糖、花椒、甘草、枸杞、郫縣豆醬、豆腐、白菜；
2、做法，將草魚洗淨，去內鱗及內臟，將肉切片，魚骨切成段，加小許鹽、料酒醃製20分鐘備用；
3、放鍋熱油，加蔥、姜、蒜、辣椒炒香，加郫縣豆醬炒出紅油；
4、加入800ml熱水，水開後，依次加入冰糖、枸杞、甘草、魚骨燉3分鐘；
5、再加入豆腐，小火燉10分鐘；
6、而後加入魚肉片、白菜，轉大火，湯滾開後燉4分鐘，加鹽調味，撒上蔥花出鍋。
1、將魚切成適度大小的塊狀，均勻地抹上鹽，倒入料酒，醬油。醃製15-20分鐘。
2、醃好以後放入鍋內用中小火炸，要保證表面炸熟。每塊魚炸一分鐘即可。
3、將油在鍋內加熱後，放入蒜子，尖椒，八角，生薑，桂皮、還可以根據個人口味加入花椒等。
4、將魚塊放入鍋中翻炒，熱出香味即可。
5、倒入水，加適量鹽，醬油和辣椒醬。
6、加入豆腐，然後小火燉20-30分鐘。燉的時候記得翻鍋底，以防粘鍋底。中間可以嚐嚐湯味，如果淡了就及時加鹽等佐料。
7、味道完全進去以後就可以出菜啦。
1、原料：蔥薑蒜，泡椒3個，幹辣椒2個，泡姜2個，豆瓣醬一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，雞精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，鹽，各少許。。魚洗淨切塊，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽醃拌30分鐘備用。
2、雞蛋一個打散加入一勺生粉拌均勻。
3、把醃好的魚塊放入裹入蛋液。
4、平底鍋倒油燒熱，放入魚塊煎至兩面金黃瀝油備用。
5、炒鍋倒油，放入花椒小火炸香，再放入蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。
6、加入一勺豆瓣醬炒出紅油出香。
7、加入料酒出香，倒入清水。
8、加入2勺白糖，2勺生抽。
9、一勺老抽，大火把湯汁煮上5分鐘。
10、再把炸好的魚塊加入，蓋上蓋子煮上15分鐘，稍收汁加入雞精調味。
11、然後倒入乾鍋中，上面放上香菜和蒜苗，酒精爐和鍋端上桌即好。