1、將雞蛋1個磕入碗中打散，倒入放有少許花生抽的熱鍋中，攪炒成塊。
2、將牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，切碎，剁成肉糜，放盆，加清湯、雞蛋清2個、精鹽、味精、幹澱粉、熟鴨油攪拌上勁成牛肉糊。
3、將牛肉糊分成幾份，攤在溼的乾淨布上，呈長方形的條，在長條中間放上一條熟雞蛋，將布捲起，放入魚盤中，上籠用旺火蒸熱取出，揭去布，晾涼。將蛋黃1個攪勻，再均勻地抹在牛肉捲上，滾上面包屑，略按實。
4、炒鍋上旺火，倒入花生油燒至七成熟，放入牛肉卷，炸至外殼呈黃色，撈起瀝油，切片裝盤，盤邊放番茄醬供蘸食。
1、將雞蛋1個磕入碗中打散，倒入放有少許花生抽的熱鍋中，攪炒成塊。
2、將牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，切碎，剁成肉糜，放盆，加清湯、雞蛋清2個、精鹽、味精、幹澱粉、熟鴨油攪拌上勁成牛肉糊。
3、將牛肉糊分成幾份，攤在溼的乾淨布上，呈長方形的條，在長條中間放上一條熟雞蛋，將布捲起，放入魚盤中，上籠用旺火蒸熱取出，揭去布，晾涼。將蛋黃1個攪勻，再均勻地抹在牛肉捲上，滾上面包屑，略按實。
4、炒鍋上旺火，倒入花生油燒至七成熟，放入牛肉卷，炸至外殼呈黃色，撈起瀝油，切片裝盤，盤邊放番茄醬供蘸食。
1、麵粉用溫水合成柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2、餡料，牛肉餡、蔥、花椒水。
3、牛肉餡加入精鹽、雞精、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、薑末、食用油、香油攪拌均勻
4、再分三次加入花椒水一個方向攪上勁。
5、大蔥切碎。
6、放入切好的大蔥。用時在拌勻。
7、醒制好的麵糰分成三份，取一份在次揉勻，鬆弛幾分鐘。
8、鬆弛好的麵糰擀成大片。
9、餅皮上鋪滿調好拌勻的肉餡。
10、用刀劃四下成井字型。
11、從一邊折起。
12、另一邊也向中間對摺。
13、在向中間折起。
14、兩邊分別再像中間折。
15、直至折完，完全包住餡。
16、折成方形餅劑子，先 用手輕輕按壓一下，再擀成較厚的餅坯子。（因為餡比較多，層次也比較多，先用手壓一下不容易擀破)
17、煎鍋中放少許油，放入擀好的餅坯子。
18、一面定型後翻煎另一面，中小火煎至兩面金黃即可。
1、牛肉剁成肉末，加適量食鹽（鹽稍稍多加一點）充分攪拌均勻。
2、蔥切蔥花待用。
3、花椒放入小鍋中小火焙出香味。
4、裝入保鮮袋內，用擀麵杖擀成花椒麵備用。
5、製作油麵。小碗中放一小勺麵粉，鍋裡燒油，至油冒大煙時澆入麵粉中，邊澆邊攪拌。
6、適量麵粉少量多次加入涼水，揉成比較軟的麵糰。軟硬度摸起來和耳垂手感差不多即可。