1、牛肉剁成肉末，加適量食鹽（鹽稍稍多加一點）充分攪拌均勻。
2、蔥切蔥花待用。
3、花椒放入小鍋中小火焙出香味。
4、裝入保鮮袋內，用擀麵杖擀成花椒麵備用。
5、製作油麵。小碗中放一小勺麵粉，鍋裡燒油，至油冒大煙時澆入麵粉中，邊澆邊攪拌。
6、適量麵粉少量多次加入涼水，揉成比較軟的麵糰。軟硬度摸起來和耳垂手感差不多即可。
1、牛肉剁成肉末，加適量食鹽（鹽稍稍多加一點）充分攪拌均勻。
2、蔥切蔥花待用。
3、花椒放入小鍋中小火焙出香味。
4、裝入保鮮袋內，用擀麵杖擀成花椒麵備用。
5、製作油麵。小碗中放一小勺麵粉，鍋裡燒油，至油冒大煙時澆入麵粉中，邊澆邊攪拌。
6、適量麵粉少量多次加入涼水，揉成比較軟的麵糰。軟硬度摸起來和耳垂手感差不多即可。
1、將雞蛋1個磕入碗中打散，倒入放有少許花生抽的熱鍋中，攪炒成塊。
2、將牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，切碎，剁成肉糜，放盆，加清湯、雞蛋清2個、精鹽、味精、幹澱粉、熟鴨油攪拌上勁成牛肉糊。
3、將牛肉糊分成幾份，攤在溼的乾淨布上，呈長方形的條，在長條中間放上一條熟雞蛋，將布捲起，放入魚盤中，上籠用旺火蒸熱取出，揭去布，晾涼。將蛋黃1個攪勻，再均勻地抹在牛肉捲上，滾上面包屑，略按實。
4、炒鍋上旺火，倒入花生油燒至七成熟，放入牛肉卷，炸至外殼呈黃色，撈起瀝油，切片裝盤，盤邊放番茄醬供蘸食。
1、牛肉我買的是牛裡脊肉，把牛肉先在清水中浸泡一到兩小時，將肉裡的血水泡出來備用。在浸泡牛肉時，開始做油酥，準備100克麵粉和30克豬油，放在案板上使勁反覆揉搓5分鐘左右，直至將麵粉搓成硬硬的顆粒狀，然後把油酥放入碗裡，用勁壓實，倒入大約半指植物油，浸泡油酥越1小時。
2、浸泡油酥時，我們開始和麵，取適量的麵粉倒入盆中，加適量的鹽，加鹽可以讓麵糰更有伸展性，在製作的過程中不破皮。然後開始慢慢加水，水不要一次直接倒入，邊攪拌邊加入，直至麵糰和的軟硬合適，蓋保鮮膜醒半小時以上。
3、待牛肉浸泡好後，將牛肉清洗乾淨剁碎，倒入盆中，加適量料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，十三香，蔥花，薑末，一個蛋清，一大勺食用油、入少許玉米澱粉和香油，把牛肉餡延一個方向攪拌均勻，直至攪拌上勁。注意，加入食用油可以鎖住牛肉的水分，玉米澱粉可以嫩化牛肉，這兩種最好不要省略。
4、等麵糰醒好時，將麵糰分成適合大小的擠子，揉成長條，抹上一層油，分別放入盤中，蓋保鮮膜繼續醒半小時以上。醒面的時間越長，麵糰的韌性就會更好。
5、等麵糰醒好時，在面板上抹油，用手將麵糰按扁，用擀麵杖壓成一頭粗一頭稍細一些的面片。
在粗的一頭抹上一層油酥，一層牛肉餡，撒一層十三香，這些料都抹在整個面片的1/2就可以了，千萬別弄錯了。
6、最後，從放餡一頭開始邊抻面邊卷，等到把餡料都捲起後，在剩下的麵皮上抹一層油酥，繼續抻長卷起，擀成圓餅，這時，我們的牛肉餅生胚就做好了。捲餅的時候一定要邊卷邊抻，這一步決定餅的層數，卷的圈數越多層次越好。