香酥蘋果派的做法

　　1、派皮材料：（8寸派盤1個）、黃油63克、低筋麵粉125克、全蛋液10克、鹽1/4小匙、冷水30ml。

　　2、蘋果內餡材料：砂糖80克、清水半杯、黃油25克、蘋果肉塊280克、蘋果泥80克、玉米澱粉1小匙+水4大匙、加洲酒浸葡萄乾18克、肉桂粉1小匙、檸檬汁1大匙。

　　3、杏仁酥粒材料：細砂糖45克、杏仁粉45克、低筋麵粉45克、黃油45克、鹽1/8小匙。

　　4、

　　5、將切小塊的黃油及低筋麵粉在盆內混合，用手抓捏至粉油溶合成大顆的粉粒狀。

　　6、將蛋液，鹽，冷水在碗內先混合溶化。

　　7、先用橡皮刮刀將液體和粉類混合均勻。

　　8、用手抓捏成團，再移至案板上輕輕搓揉至粉類和液體大致溶合。

　　9、將整合好的麵糰包上保鮮膜，置於冰箱冷藏60分鐘。

　　10、案板上灑高粉，將鬆弛好的麵糰擀成比派盤略大的圓形。

　　11、將麵皮放入派盤內，四周用手按壓至平貼派盤。

　　12、用擀麵棍將多餘的派皮擀掉。

　　13、用餐叉在底部的派皮上剌出一排排小孔。

　　14、底墊油紙，放入一盤豆子。烤箱180度中層烤15分鐘。

　　15、杏仁酥粒的做法：將所有材料在盆內混合，用手抓捏至粉油溶合成大顆的粉粒狀.

　　16、將烤好的派皮取出豆子和紙，重入烤箱180度，中層烤15-17分鐘至派皮表面微黃色。

　　17、裝入做好的蘋果內餡,儘量鋪平。

　　18、再在表面灑上杏仁酥粒。

　　19、烤箱180度中層，烤25分鐘至表面酥粒變為微黃色。

　　20、蘋果去皮去核，分別切出280克小塊狀，80克用攪拌機打成泥。

　　21、砂糖80克+水（半杯）煮成糖漿，起大泡的狀態。

　　22、加入黃油25克，煮至溶化。

　　23、加入蘋果塊及蘋果泥。

　　24、小火慢煮，直至蘋果煮至有透明感。

　　25、玉米澱粉1茶匙+水4大匙 調成水澱粉，倒入鍋內攪拌均勻。

　　26、煮好的蘋果是略帶濃稠狀態。

　　27、加入肉桂粉1茶匙，加洲葡萄乾15克，檸檬汁1大匙混合均勻，放置冷卻後即可食用了。

　　1、首先準備一個小盆，放入麵粉300克，倒入食用油十克，白糖五克。

　　2、邊攪動邊倒入涼水，需要一次一次，一點一點的新增，先攪成面絮，再和成麵糰，蓋上保鮮膜，餳發十分鐘。

　　3、這個時間我們來做一點油酥。拿一個小盆，放入麵粉30克，食鹽兩克，把七成熱的油澆在麵粉上面，用筷子邊攪動邊倒入熱油，攪勻以後涼一下，不要燙到手，和成油酥麵糰。

　　4、這個時候我們把花生放在案板上，用刀背壓碎。今天剛好在超市買了點小零食青豆，也用刀背壓碎和花生碎放在一起，等一會兒全包在麵餅裡面。

　　5、十分鐘以後，麵糰已經醒發好了。取出麵糰揉搓，把麵糰揉勻，揉光滑以後，把麵糰搓成一個長的面劑子。

　　6、然後用刀切成六個差不多大小的面胚。現在我們把油酥也取出來，用手搓成六個大小差不多的圓球。

　　7、用擀麵杖把麵糰擀成薄厚均勻的面片，不用擀的太大，能包裹住油酥團就可以了。

　　8、包好以後，把上面的面揪按在麵糰上面。照著這個方法，把六個面坯全部做好以後，我們用保鮮膜蓋上五分鐘，再給麵糰伸一伸勁，便於下一步的操作。

　　9、五分鐘以後取出面坯，用擀麵杖擀成橢圓形，擀的稍長一點，再捲成一個卷。

　　10、全部卷完以後，取過面卷，我們再重複一次這樣的操作，這樣做出來的麵餅容易分層，麵皮也會起酥，吃起來會有一種酥脆的口感。

　　11、第二次卷好以後，我們取出做好的花生和青豆碎，把麵糰擀成包子皮大小，挖上一勺子花生碎，像包子一樣包好，包好以後在案板上輕輕的按一下，按成一個圓餅。

　　12、按這個方法，做完所有的餅。再用手在圓餅的中間撒上一小撮黑芝麻，撒上黑芝麻點綴一下，並用手按一按。

　　13、開鍋煎，等到一面煎黃以後，翻過來煎另一面。麵餅的邊上煎不到的地方，用筷子夾住把餅子立起來受熱。使麵餅均勻受熱，立起來的時候也要輕輕的，這個餅面非常酥脆，不小心就會掉渣，這個過程要持續5到6分鐘，即可出鍋啦。

　　1、準備材料：麵粉400克、水250克、牛肉150克、大蔥250克、花椒粉3克、十三香粉5克、麵粉30克、鹽適量；

　　2、大蔥洗淨切碎，牛肉洗淨剁碎，麵粉加水和成麵糰，醒40分鐘，30g麵粉放碗中加入十三香粉，用熱油澆入燒成油酥，涼後加入適量鹽；

　　3、麵糰醒好後，分成等份小劑子，擀開成長條，抹上油酥，撒上少量鹽和花椒粉，在一頭放上牛肉、蔥捲起來，邊卷邊收邊，壓扁，擀成餅；

　　4、電餅鐺刷油，放上餅煎3分鐘翻面，煎至兩面金黃，取出晾涼即可。