香酥雞蛋卷如何做

　　1、準備麵粉100g、雞蛋2個、黃油50g、白糖20g、黑芝麻適量。

　　2、雞蛋打散，加入白糖；

　　3、攪拌好的蛋液過濾一下，麵糊會更細膩；

　　4、加入晾涼的黃油液，攪拌均勻；

　　5、篩入麵粉，之字形拌勻；拌好的麵糊很細膩，有光澤，流動性也很好；

　　6、加入黑芝麻拌勻；

　　7、鍋不要加熱，挖一勺麵糊；

　　8、用刮板刮開；

　　9、儘量攤的薄一些；

　　10、放在電磁爐上開始小火加熱，等到邊緣出現焦黃的痕跡時，關火；

　　11、用鏟子剷起邊緣，用筷子快速捲起來，涼了就卷不去來了；

　　12、蛋卷徹底涼了之後就會變得很酥脆。

　　將雞蛋，蔥花一起放入盆中，在加入鹽，十三香。攪拌均勻。

　　取適量麵粉，倒入攪拌好的雞蛋裡，加一些水，攪拌均勻。

　　平底鍋內倒入適量油，油熱後，倒入鍋內。火不宜太大。

　　一面煎好之後，反過來煎另一面。之後關火。

　　用刀切好，裝盤即可。

　　1、雞蛋加糖加油在碗內用手動打蛋器攪拌均勻。

　　2、加入低筋麵粉拌勻，用手動打蛋器或是筷子攪拌至無明顯顆粒的糊狀。加入黑芝麻拌勻。

　　3、不粘平底鍋先不要燒熱，裝一大匙的蛋糊放入鍋內，迅速用勺子將蛋糊刮平刮薄。平底鍋如果有溫度的話，麵糊就攤不開了。

　　4、用小火加熱，待見到蛋皮邊緣有些微黃色時，小心的用手掀起蛋皮，翻面。

　　5、同樣將蛋皮的另一面用小火煎至有些微黃色。

　　6、趁熱用筷子將蛋皮捲起，捲起後放至一邊定形2分鐘即可。卷蛋卷的時候，動作要快，時間長了，蛋卷就會變脆，捲不起來了。做出來的成品就不夠脆，涼了就脆。但時間長了又會皮了，不合適多做，吃多少做多少。

　　7、每次煎完蛋卷後關火，用涼布將鍋擦乾淨，再開始下一張的製作。

　　8、做好的蛋卷等涼了後要用塑膠袋密封起來，這樣即使放幾天吃起來還是很脆的。