馬步魚餃子餡做法

　　食材：馬步魚，雞蛋，蔥末，薑末，韭菜末，各類調味品。

　　步驟：

　　1、將魚平放到案板上，片成兩半，把魚刺摘去，把魚肉片出來，去皮，用攪肉機把魚肉攪碎；

　　2、在盆裡放入魚肉，加適量涼水用力攪勻，加少許食鹽再繼續攪拌，再加水，繼續攪拌，反覆三、四遍；

　　3、在攪拌好的肉餡打入兩個雞蛋清，將其攪拌均勻；

　　4、在魚肉餡裡放入適量蔥末、薑末，將其攪拌均勻，再加入花生油、香油、味精；

　　5、再放入適量的韭菜末，馬步魚餃子餡製作完成。

　　1、食材：龍利魚250g、麵粉500、韭菜薹適量、豬肉50、小蔥適量。

　　2、食用油適量、鹽適量、蠔油適量、料酒適量、生薑適量、花椒粉適量、生抽適量、雞蛋1個。

　　3、將食材切成末。

　　4、將食材放入容器加入雞蛋、姜、花椒粉、鹽、生抽適量，混合攪拌均勻。攪拌均勻後放入小許耗油、食用油調味，最後放入韭菜薹與香蔥。

　　5、麵粉做成餃子皮，包好準備下鍋了。

　　6、餃子浮起來3分鐘過後。

　　1、材料：馬步魚500克，山藥片70克，白菜芯100克，海帶絲10克。調料一號鮮湯350克，椒麻汁15克，澱粉30克，蔥片、薑片各3克，多味油15克，鹽5克，味精6克，豬油20克，蔥花10克，色拉油500克。

　　2、馬步魚宰殺治淨，加鹽、味精、椒麻汁3克醃漬30分鐘至入味，去骨切成長5釐米的段，拍澱粉備用。

　　3、不粘鍋上火，放色拉油500克，燒至五成熱時放入魚塊小火浸炸1.5分鐘，取出控油。

　　4、鍋上火放豬油，燒至五成熱時入蔥片、薑片、椒麻汁5克爆香。

　　5、放一號鮮湯、山藥片、白菜芯、海帶絲大火燒開後放入馬步魚小火燒開，打去浮沫。

　　6、調入剩餘的椒麻汁，淋上多味油，撒蔥花即成。