龍利魚餃子餡的做法

　　1、食材：龍利魚250g、麵粉500、韭菜薹適量、豬肉50、小蔥適量。

　　2、食用油適量、鹽適量、蠔油適量、料酒適量、生薑適量、花椒粉適量、生抽適量、雞蛋1個。

　　3、將食材切成末。

　　4、將食材放入容器加入雞蛋、姜、花椒粉、鹽、生抽適量，混合攪拌均勻。攪拌均勻後放入小許耗油、食用油調味，最後放入韭菜薹與香蔥。

　　5、麵粉做成餃子皮，包好準備下鍋了。

　　6、餃子浮起來3分鐘過後。

　　第一、 龍利魚買來之後將魚刺圈閉剔除乾淨，一點也不要有，剔除乾淨周用手摸一摸，確定沒有魚刺之後用刀剁成細末，加上料酒順時針攪拌。

　　第二、 剁一點點瘦豬肉餡放進龍利魚餡裡，加入一點食用油、生抽、味素，攪拌均勻。

　　第三、 切一點韭菜末放進去，用龍利魚做餡必須加點韭菜末，這樣既能夠去腥還能夠提鮮，攪拌均勻，龍利魚餃子餡就做好了。

　　第四、 活好面擀成餃子皮之後，放一筷子龍利魚餡，包起來。鍋裡燒開水下餃子，煮好之後撈出來，一點陳醋，加上一點香油和一點點生抽當蘸水，簡直好吃的不得了哦。

　　1、龍利魚一片解凍。

　　2、切成大小差不多的條狀。

　　3、打入一個雞蛋（45克左右的小雞蛋即可），切一小片檸檬把檸檬汁擠進去，(估計超過10滴的，沒那麼精確)。加入蒸魚豉油，料酒，澱粉。然後用手抓勻，蓋保鮮膜醃製至少30分鐘入味。（蒸魚豉油本來就是鹹的，如果重口味，可以再加2克鹽，千萬不要多哦）

　　4、等到要入鍋炸的時候，再次抓勻後，加入麵包糠，拌勻，保證每個魚塊上都有面包糠。（可以把麵包糠到在盆子裡一條一條放魚塊，我比較懶，一下子抓了，這樣可能會浪費掉點麵包糠）

　　5、鍋子裡油熱以後，一條條加入魚塊，炸到金光即可。

　　6、炸完後，盤子裡墊上油紙後裝盤，完成。

　　7、趁熱吃。吃的時候，蘸點醋或者辣醬油，味道超級好。