溜龍利魚塊的做法

　　1、主料：龍利魚200克，胡蘿蔔30克，黃瓜30克，木耳20克，蒜5克，蔥5克，姜3克。輔料：糖1匙，鹽1匙，味精0.2匙，水澱粉2勺。

　　2、龍利魚蔥洗乾淨備用。

　　3、龍利魚切成3釐米左右小段放入鹽、料酒拌勻醃製半小時入味。

　　4、打入一個蛋清澱粉4勺麵粉2勺加入少量清水拌成較粘稠的糊狀。

　　5、鍋中倒入適量油加熱至6-7成熱下入魚塊。

　　6、魚塊炸至金黃色即可盛出，炸好的魚塊外酥內嫩超級好吃。

　　7、胡蘿蔔和黃瓜切成馬蹄片木耳泡發好開水焯一下冷水過涼瀝乾水份備用。

　　8、鍋中倒入適量底油加熱放入蔥薑蒜爆香，放入糖再放入魚塊翻炒，放入木耳、黃瓜和胡蘿蔔片大火快速翻炒。

　　9、新增適量清水燒開放入鹽和味精調味均勻倒入水澱粉勾芡至湯汁濃稠即可出鍋享用。

　　1、麻辣龍利魚，材料為薑片、蔥段、蒜片少許，郫縣豆瓣、花椒、麻椒、大料少許，幹辣椒若干。利魚化凍後切片，放入料酒、鹽、澱粉研製10-20分鐘。鍋內放油，加入花椒、麻椒、大料、蔥薑蒜煸香，放入幹辣椒碎和郫縣豆瓣醬，炒出紅油後放水，加鹽和味精。水開後放入龍利魚，約2分鐘後關火即可。鍋內放油，加入幹辣椒3秒後澆在魚上。

　　2、香煎龍利魚做法：1000克鮮活的龍利魚清洗乾淨。加入50克薑絲、30克蒜米、50克香蔥、20克黃酒、20克白糖、2勺生抽、5克鹽，碼味2個小時。燒熱鍋子，加一勺油，一次放入鋪滿鍋子的魚，不要重疊，中火煎5分鐘。翻一面，再煎3~4分鐘。所有的魚分別煎好後，根據個人口味灑上甜醋薑絲、泡辣椒。肉質非常細嫩，非常鮮美。

　　1、主料：龍利魚、西蘭花。

　　2、輔料：蒜、幹蔥頭、海鮮醬、老抽、玉米粉、料酒。

　　3、龍利魚柳常溫解凍並用廚房紙吸乾水份，切塊，用鹽和黑椒粒醃製半小時；西蘭花洗淨切朵去莖備用；幹蔥頭、蒜頭去皮切片備用。

　　4、熱鍋下油七成熱，轉小火，把魚片放鍋裡煎，轉中火，這時別翻動魚柳，可適時轉動鍋讓其受熱均勻；這時湯鍋放少量水燒開準備煮西蘭花。

　　5、待通透的肉色變白後，關火涼半分鐘，把魚小心翻動，煎另一面，煎好的一面會呈金黃色；湯鍋水開後，放入幾滴花生油和少許鹽，倒入西蘭花，攪動幾下，別蓋鍋蓋。

　　6、魚片側面看全變白色，且兩面都呈金黃色時，倒入少量熱水，放入少許海鮮醬提味，把幹蔥片，蒜片也一起倒入，滴幾滴老抽上色，再滴少許料酒，蓋上鍋蓋小火煮三分鐘左右。把魚片裝盤，玉米粉加水調成的稀糊倒入鍋內收汁，倒在魚面上。

　　7、煮好的西蘭花擺在魚的周圍一圈。