馬蘇裡拉芝士怎麼做?

　　1、高筋麵粉240g，全麥粉60g，黃油20g，乾酵母3g，水190g，食鹽4g，糖15g，奶粉15g，馬蘇裡拉200g，培根4片。

　　2、酵母放在溫水裡攪拌均勻。

　　3、把所有材料混合均勻，再加入黃油揉成光滑的麵糰。

　　4、放在容器裡蓋上保鮮膜發酵，直至2倍大左右即可。

　　5、培根用小火略煎一下，再切碎和馬蘇裡拉混合攪拌均勻，製成內餡。

　　6、把發好的麵糰分割成8個小麵糰，滾圓鬆弛20分鐘。

　　7、取一個小麵糰用擀麵杖擀成圓形面片。

　　8、包上內陷，收緊封口。

　　9、封口朝下，放在烤盤裡進行二次發酵。

　　10、二次發酵大概50分鐘左右，撒上適量高粉，用剪刀剪出十字口，四個角向外拉一拉。

　　11、烤箱190度，烤20~50分鐘。

　　12、烤好後取出放在烤網上。趁熱吃最好吃。

　　1、鮮奶4000g，酸奶400g，小牛皺胃酶（凝乳酶）0.5g。

　　2、把鮮奶和酸奶一起倒進鍋，攪拌均勻，加熱到35-42度。

　　3、1小時後，加入小牛皺胃酶0.5克，8分鐘後，牛奶呈現膠狀，十字切割，注意自始至終溫度在35-42度。

　　4、5小時後，酸度值為5.8。

　　5、用大湯碗盛熱水，溫度在70-85度。

　　6、用漏勺將凝乳塊舀到熱水中，燙30秒。

　　7、然後把凝乳塊舀到另外一個大碗中。

　　8、跟和麵一樣的揉捏。

　　9、揉捏一會，就放到熱水中燙一會，來回反覆揉捏，就有拉伸性，可以隨意打結。

　　馬蘇裡拉芝士經常用來製作披薩，馬蘇裡拉芝士作蛋糕也是可行的。

　　以檸檬芝士蛋糕為列：

　　原料：馬蘇裡拉芝士350克、低筋麵粉30克、玉米澱粉40克、牛奶40毫升、檸檬汁40毫升、鹽2克、蛋黃4個、蛋白4個、細砂糖40克、細砂糖70克。

　　1、低筋麵粉和玉米澱粉過篩備用。取細砂糖、牛奶、檸檬汁、鹽備用；

　　2、將芝士放入大碗中，後放入鍋中，將芝士隔水融化至軟，分三次加入蛋黃，用打蛋器攪打均勻，將碗從水裡拿出；

　　3、分三次加入細砂糖攪打均勻，分三次加入麵粉翻拌均勻。倒入檸檬汁、鹽、牛奶翻拌均勻，後放置備用；

　　4、蛋白分三次加細砂糖打發；

　　5、將三分之一的蛋白盛入芝士麵糊中，從下朝上翻拌，再將三分之一的蛋白盛入芝士麵糊中，從下朝上翻拌，後將混合好的芝士麵糊，倒入剩餘的三分之一蛋白中，從下朝上翻拌。將烤箱上下火開啟，設定為160度預熱；

　　6、將芝士麵糊放入烤箱，隔水烤60分鐘即可。