馬蹄的功效與作用

　　1、馬蹄性寒，味甘，食用性寒之氣重，有清火利尿的作用，適量食用可以去除體內的燥熱之氣，對於肺熱咳嗽、上火便秘、上火長痘、扁桃體發炎，喉嚨乾啞有很好的作用。

　　2、馬蹄中含有豐富的水分和適量的碳水化合物，主要是果糖、葡萄糖和澱粉物質，食用馬蹄可以補充水分，其甜味物質可以促進口腔腺分泌唾液，因此食用馬蹄可以生津止渴。

　　3、馬蹄性寒，一般體質虛寒的人群是不建議食用的，會加重身體的虛寒程度，導致體質變弱，容易感冒，並且還影響消化。本身腹瀉的人群再食用性寒的馬蹄會出現加重腹瀉的情況。

　　營養價值：1、馬蹄中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發育，同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。

　　2、馬蹄雖含大量的澱粉，但熱量比白米飯低，以100公克荸薺（十顆）為例，大約是四分之一碗白米飯的量。其富含水分，亦含多種維生素A、B2、C和礦物質鈣、磷、鎂等。

　　3、馬蹄也是含鉀大戶，每100克馬蹄含有450毫克的鉀，相當於水蜜桃的4倍、冬瓜的3倍，有助於生津止渴、利尿排淋，對降低血壓有一定效果。

　　食用功效：1、促進生長髮育：能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大益處。

　　2、整腸通便：有潤肺化痰，生津作用。所含的澱粉及粗蛋白能促進大腸蠕動，所含的粗脂肪能增加潤腸通便的作用。

　　3、消熱解毒：馬蹄是寒性食物，有清熱瀉火的功效。

　　禁忌人群：脾胃虛寒、血瘀者慎食。

　　1、馬蹄菜的營養價值

　　（1）馬蹄菜富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鋅、硒和多種維生素以及人體必需的多種氨基酸的功效與作用，具有很高的營養價值和食療保健作用。

　　（2）每100克馬蹄菜鮮嫩莖葉含蛋白質1.4克，粗纖維0.5克，糖類3.3克，胡蘿蔔素0.33g克，維生素A0.055毫克，維生素B2為0.06毫克，維生素C89毫克，鉀21毫克，鈣49毫克，鐵22毫克，錳0.63毫克，鋅2毫克，銅2.33毫克，磷18毫克，以及多種氨基酸。

　　2、馬蹄菜的功效與作用

　　馬蹄菜味甘、性寒，歸肝、脾經;具有清熱解毒、殺菌消炎、防治貧血、肝炎、益智健體的作用。主治高血壓病、瀉痢、胃痛、嘔吐、反胃、癰疽疔腫、熱癤等症。

　　（1）清熱解毒

　　馬蹄菜含有黏液質，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱。

　　（2）預防貧血、治療肝病

　　馬蹄菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維生素細胞髓鞘完整所必需的成分，對於防治噁心貧血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。

　　（3）健腦益智

　　豐富的鋅含量使馬蹄菜成為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。

　　（4）預防癌症

　　馬蹄菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生，對某些腫瘤也有較強的抑制作用。

　　3、馬蹄菜的吃法：

　　（1）馬蹄菜雞蛋花

　　材料：馬蹄菜50克、雞蛋75克、韭菜10克，食鹽、香油、胡椒粉、料酒適量。

　　做法：

　　將馬蹄菜放在清水中進行浸泡，用清水沖洗兩遍後瀝乾水分；

　　將雞蛋磕入碗內，放入食鹽、胡椒粉、料酒、韭菜、馬蹄菜、香油攪拌均勻；

　　)鍋內油燒熱，倒入雞蛋液同炒，炒至雞蛋液成型後即可。

　　（2）魚骨馬蹄菜粥

　　材料：馬蹄菜、魚骨、大米適量，食用油、雞精、瑤柱、生薑、大蔥適量。

　　做法：

　　將魚骨洗淨，用薑絲、蔥、食鹽、食用油、雞精醃製一會兒；

　　將馬蹄菜汆水後瀝乾水分撈出；

　　將適量的大米放入鍋中加水煮粥；

　　放入瑤柱、魚骨、馬蹄菜再次煮開，根據個人口味放入少許的鹽即可。