馬蹄糕的做法及製作方法

　　做法：

　　1、製漿粉：將秈米、糯米掏洗乾淨，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨乾水分即成；

　　2、制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然後倒在案板上，趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，製成直徑約7釐米的半圓形長條，再橫切成1.3釐米厚的塊即成馬蹄糕坯；

　　3、煎制：平鍋置小火上，先刷上一層熟菜油，再把糕坯放入鍋內煎制，至兩面都煎成焦黃色即成。

　　製作方法：先將馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒，製成生粉漿；把馬蹄肉切粒，放入生粉漿中，拌勻；然後把砂糖炒至金黃色加水，加水，煮至溶化，製成糖水；然後熱糖水加入生粉漿中，攪拌均勻，製成馬蹄粉漿；把馬蹄漿倒入容器，抹平；最後猛火蒸40約分鐘，放涼後切減即成.。

　　1、主料：鵝1500克。

　　2、調料：白砂糖5克,老抽10克,白酒25克,腐乳（紅）30克,八角15克,鹽5克,植物油25克。

　　3、鵝去毛、內臟整理乾淨。

　　4、把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、鹽加適量水攪勻。

　　5、把整隻鵝放入調料內醃半小時。

　　6、鍋內放油鹽炒出味，加兩碗水，再把鵝放入鍋裡。

　　7、大火燒開水，改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。

　　文昌雞的製作方法：

　　材料：文昌雞一隻、鹽、雞精、紹酒、薑汁、生薑、蔥白、沙姜粉、熟花生油、蕪荽梗、紅椒；

　　1、將文昌雞清洗乾淨，雞油取出備用 ；

　　2、用鹽15克、雞精8克、紹酒10克、薑汁10克均勻擦在雞身內外處，醃製半個小時；

　　3、用香葉、香茅、蕪荽放入清水中煮開，慢火二十分鐘左右，侍出味後，放入文昌雞浸二十分鐘，取出碑水，將湯裡的材、去掉，留下湯汁備用；

　　4、用文昌的雞油慢火炸出雞油，備用 ；

　　5、生薑、蔥白磨成茸，加鹽6克、雞粉5克、沙姜粉10克、熟花生油一150克，把蕪荽梗約30克，紅椒一個切成沫，與炸制的雞油攪均勻，製成調料；

　　6、將文昌雞切塊裝盤，排上調料，