1、泡除血水。驢肉在剁餡前，需要在清水中浸泡1-2個小時，期間最好換1次清水，把驢肉中的血水泡除乾淨。因為驢肉的羶味很大一部分是來自於血水，所以要把血水泡除乾淨。
2、剔除筋膜。在剁餡時，需要提前把驢肉的筋膜剔除乾淨。驢肉的筋膜即使剁碎，也不容易軟爛，所以需要在剁餡時剔除乾淨，否則會極大的影響驢肉餡的軟嫩。
3、打入足量的花椒水。把花椒用溫水泡10分鐘左右，製成花椒水；按水與肉餡1:3的比例分次打入驢肉餡中。打入花椒水既可以讓驢肉餡更加的軟嫩多汁，而且還能去除驢肉的羶味。
4、蔥姜調料要足夠。因為驢肉的羶味比較大，所以在調餡時需要多放一些蔥、姜和五香粉等調料，來起到去味提鮮的作用。
5、油與雞蛋不能少。在調好餡後，要倒入適量的食用油和打入雞蛋，再進行最後的調製。這樣可以鎖住餡料的水分，讓煮出的餃子汁水更加豐富，口感更加鮮嫩。
6、食材驢肉500克、雞蛋1個、大蔥2根、薑末少許、花椒水適量、食用油、醬油、蠔油、香油、鹽、五香粉、雞精。驢肉放入清水中浸泡1個小時，泡出血水洗淨。
7、把洗好的驢肉剔除筋膜後，用刀剁成泥狀。
8、把剁好的驢肉放入盤中，分次倒入花椒水，用筷子沿一個方向攪拌上勁。
9、大蔥切碎和薑末一起放入盆中，加入2勺醬油、1勺蠔油、1勺鹽、1勺五香粉和1勺雞精調味，然後用筷子沿同一個方向攪拌均勻。倒入適量的食用油，打入1個雞蛋，淋入少量的香油，然後再次順著同一個方向攪拌均勻即可。
最家常且最受歡迎的餃子餡之一：豬肉大蔥餡。
主料：豬前夾肉500克、大白菜1000克。
輔料：薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法：
1、豬肉去皮洗淨，切為細粒；
2、白菜洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻；
3、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻。
1、包餃子用豬身上中間的那一部分，又叫做裡脊肉，緊挨肋骨皮以下最好，這部分的肉質鮮嫩，但注意需肥瘦倆摻和，這樣不用再加油就很鮮嫩香的。
2、一定要手剁的肉末才吃起來更加勁道，絞肉機加工後的肉，包餃子就沒有了那個味道了！
肉牛抄手餡加白蘿蔔比較好；
牛肉蘿蔔餡的做法如下：
1、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；
2、白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；
3、牛肉茸加 ...
白菜肉餡包子：材料：白菜半棵，肉餡半斤，醬油兩大勺，油一大勺，鹽適量，花椒麵適量，麵粉四杯， 酵母一小勺。
1、麵粉中加入酵母，加溫水和麵。和好後放在鍋裡，蓋上鍋蓋在溫暖處醒發一小時，直到兩倍大小。
2、白菜剁碎，加入鹽攪拌均勻放15分鐘後瀝乾水分。
3、白菜中加入肉餡，醬油，油，鹽和花椒麵。 ...
需要根據自己的口味，喜歡吃肉的可以多放，不喜歡的要少放肉。
酸菜餡的做法：1、先和好麵糰，最好用高筋粉，放一邊餳著；2、準備蔥花、薑末、2塊紅腐乳，兩塊紅腐乳是這個酸菜餡味道的靈魂；3、將蔥花、薑末、紅腐乳放到豬肉餡裡，再加香油、調和油、生抽、蠔油、鹽調好味，攪拌均勻，醃製20分鐘，待其入味；4、將酸 ...
木耳。
製作步驟：
1、三文魚洗淨用勺子刮下魚肉；
2、用刀粗粗地剁幾下；
3、放生抽、糖、鹽、胡椒、料酒調味；
4、木耳提前泡好，洗淨切碎；
5、放入魚肉裡，再打個雞蛋，用筷子攪上勁；
6、麵粉加適量水攪成雪花片後，用手揉成麵糰醒20分鐘；
7、分成小份用擀麵杖擀圓，包入 ...
用豬展肉（腿上的肉），因為腿經常用來活動，那裡的肉就比較有彈性，用來包餃子是最好的。
包餃子一般用豬的前槽或者後鞧的肉，做餃子陷比較好吃。
全瘦肉的能量比較低，有肥瘦的雖然吃起來很香（腿上的肉），因為腿經常用來活動，那裡的肉就比較有彈性，用來包餃子是最好的。
包餃子一般用豬的前槽或者後鞧的肉， ...
口味清淡的話吃素餡或者海鮮餡：胡蘿蔔素、南瓜素、素三鮮、五彩素、菠菜素、鮁魚、蝦仁、扇貝丁等。
如果喜歡肥膩的就：韭菜豬肉、芹菜豬肉、茴香苗肉、豆角肉、蓮藕肉、茭白肉、胡蘿蔔羊肉、牛肉、肉丸、香菇肉等。
喜歡健康家常味：青菜和肉比例3：1，即好吃又健康。 ...
用高筋麵粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮，不容易破皮，平時我們家裡包餃子用的餃子皮多為中筋麵粉，不耐煮，而且容易燉爛。
我們可以透過其蛋白質含量進行區分。高筋粉蛋白質含量在10、5%-13、5%左右；中筋粉蛋白質含量在8、0%-10、5%左右；高筋粉蛋白質含量在6、5%-8、5%左右。
做餃子皮 ...