驢肉怎麼做不會老

　　原料：鮮驢肉250千克。

　　做法：

　　1、製作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時；

　　2、洗淨後放入90攝氏度清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3到4個小時；

　　3、出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。

　　1、豬肉洗淨，切成厚片，加入1克鹽、味精、雞蛋、澱粉，料酒拌勻漿好；菠蘿改刀成三角塊；青、紅椒去蒂，洗淨，切三角塊。

　　2、將白醋、番茄醬、白糖、2克鹽、胡椒粉調成醬汁。

　　3、鍋置火上，放油燒熱，下入上好漿的豬肉片炸熟，呈金黃色時撈出。鍋中留底油，放入蔥、姜、青、紅椒，再放入菠蘿塊翻炒，倒入調好的醬汁、炸過的豬肉片炒勻即可。

　　1、主料：牛肉500克；

　　2、輔料：黨參20克、枸杞子10克、姜50克、黃芪20克；

　　3、調料：食鹽適量、蔥20克、料酒少許；

　　4、做法：將北芪、黨參、枸杞洗淨備用；

　　5、牛展洗淨後切成25乘25毫米塊狀；

　　6、燒一鍋開水，裡面加入少許料酒、薑片、大蔥將牛展肉氽湯至轉色撈起；

　　7、將氽好的牛展肉塊用清水衝冼乾淨；

　　8、老薑去皮，拍裂備用；

　　9、將牛展、藥膳湯料、老薑放燉盅裡；

　　10、加入開水5小碗；

　　11、蓋上燉盅的蓋子；

　　12、放入深一點的鍋裡隔水燉制，燉制3小時後此湯完成，加鹽調味；

　　13、防止牛展肉老化技巧：牛肉需豎紋橫切，為了避免牛肉的肉質老化，必須逆著纖維紋路切，才能把筋切斷；

　　14、使用很少的食用小蘇打和嫩肉粉醃製，能使肉塊口感不韌，但用量切不可過；

　　15、熱鍋冷油，且時間不宜過長，要快炒。