用料：驢肉4斤、香葉少許、啤酒3聽、冰糖2塊、生薑4片、八角6顆、桂皮2片、西芹2段、白酒少許。
做法：
1、驢肉解凍，去血水。
2、冷水鍋放入驢肉。
3、去血水後放入配料。
4、加入啤酒。
5、高壓鍋燒15分鐘放冷浸泡一夜味道更好。
1、調料：花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克 。
2、做法：將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5小時；
3、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
4、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
5、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
6、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；
7、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；
8、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
9、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
1、原料：排骨500克輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
2、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
3、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
4、冰糖敲碎。鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、倒入少許醬油上色。
8、放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。
1、原料：排骨500克輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
2、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
3、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後 ...
1、取一半驢肉，一半五花肉，放入適量的蔥，姜，一起剁成肉末，邊剁驢肉，邊加一些花椒水，這樣驢肉不會發柴，並且不粘刀。
2、把剁好的肉餡裝入盆中，加入適量的生抽，加入適量的香油，鹽，胡椒粉，五香粉，加入適量的清水，朝一個方向攪拌，攪拌至水完全吸收後，再加點清水，繼續攪拌，加入適量的花生油，油要多加些，驢 ...
1、第一步把驢肉切好，放一旁備用。
2、然後放鍋中焯水，焯水後撈出。
3、接著把驢肉沖洗乾淨。
4、然後把栗子、蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮備好，放一旁備用。
5、鍋中加水。
6、放入調料，大火煮開。
7、然後放入備好的料酒、生抽、老抽、白糖。
8、接著放入驢肉，大火煮開後緩衝小火 ...
老王寨五香醬驢肉：
原料：驢肉5000克、花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好 ...
1、原料：驢肉5000克。
2、調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
3、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5小時。
4、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後 ...
1、用料：
驢肉1500克、蔥2根、姜5片、蒜6瓣、花椒適量、大料6個、小茴香適量、香葉5片、桂皮2塊、生抽4勺、鹽適量、雞精3勺。
2、做法：
（1）把肉清洗乾淨後切大塊，涼水下鍋焯變色撈出。在涼水中洗淨浮沫。涼水使肉收縮變得緊實。
（2）所有香料預備好。
（3）把所有的香料均勻地鋪 ...
1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時。
2、然後將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼。
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫，再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片。
4、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口 ...