加熱過程中，脂肪被乳化，形成穩定的脂肪小液滴懸在水中，湯呈現出乳白色，通常脂肪越多湯越白。要想把骨頭湯熬成奶白色一定要保持鍋內高溫，把成團的脂肪打散變成小顆粒與水混合在一起。期間不要揭開鍋蓋，不用擔心水會燒乾，骨頭湯熬成後基本是將一大鍋水熬成了半鍋奶白色味道濃郁的湯。
1、白色的骨頭湯中其實主要是蛋白質和脂肪的混合物。
2、因為骨頭中含有豐富的蛋白質和膠原蛋白，而且燉湯一般還會加入食用油（如果骨頭上本身脂肪比較多就不需要加食用油），大大火燉煮的過程中，其中的蛋白質、膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示出奶白色。
3、骨頭湯燉煮的過程中還會有一些灰白色的泡沫，這些其實是骨頭中的血水、腥味物質等，味道非常腥，一般要將這些浮沫撈出來扔掉。
1、骨頭湯裡白色的主要是脂肪。
2、湯熬成濃白色,主要是脂肪的“功勞”:加熱過程中脂肪被乳化，形成穩定的脂肪小液滴懸在水中，湯就呈現出乳白色了，通常脂肪越多湯越白。
3、湯會呈現奶白色是脂肪的乳化現象，只要將脂肪變得小顆粒，均勻分佈在水裡不讓它們凝聚在一塊，就可以讓湯變成奶白色。
骨頭湯是比較滋補的一種湯，它的做法比較多，可以放各種各樣的食材，做出來的味道都很不錯，深受人們喜歡。有些人熬骨頭湯會發現裡面有白色的東西，這種一般是蛋白質和脂肪的混合物，還會有一些其他的營養成分。
骨頭湯白色主要是什麼物質
是脂肪和蛋白質的混合物。
骨湯中的白色物質是因為脂肪在高溫燉煮過程中分 ...
1、骨頭湯裡白色的東西是脂肪。
2、平時經常吃的肉類主要組成部分是蛋白質和脂肪，而且還有部分的水分、碳水化合物和各種維生素，此外豬骨的蛋白質含量更高。平時在菜市場購買的新鮮的肉類，有較多的血水、雜質，所以很多人會把豬肉焯水。隨著前面幾次的焯水豬肉中的血水、雜質基本上清理的差不多了，這個時候漂浮的白色物 ...
1、白色的骨頭湯中其實主要是蛋白質和脂肪的混合物。
2、因為骨頭中含有豐富的蛋白質和膠原蛋白，而且燉湯一般還會加入食用油（如果骨頭上本身脂肪比較多就不需要加食用油），大火燉煮的過程中，其中的蛋白質、膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示出奶白色。
3、另外，骨頭湯燉煮 ...
1、骨頭湯裡白色的主要是脂肪。
2、湯熬成濃白色，主要是脂肪的“功勞”：加熱過程中，脂肪被乳化，形成穩定的脂肪小液滴懸在水中，湯就呈現出乳白色了，通常脂肪越多湯越白。 湯會呈現奶白色是脂肪的乳化現象，只要將脂肪變得小顆粒，均勻分佈在水裡不讓它們凝聚在一塊，就可以讓湯變成奶白色。 ...
脂肪、蛋白質和水的混合體。骨頭湯之所以能夠燉成白色，是因骨頭中含有豐富的蛋白質和膠原蛋白，而且燉湯一般還會加入食用油，大火燉煮的過程中，其中的蛋白質、膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示出奶白色。
要想把骨頭湯熬成奶白色一定要保持鍋內高溫，把成團的脂肪打散變成小顆粒與水 ...
1、首先是骨頭的選擇，在食材選擇的時候不能選擇純骨頭，要儘量在骨頭上面略帶一些肉。
2、在燉煮之前需要先加入姜蒜爆香後然後放入骨頭稍微煸炒烹入料酒，接著再往其中加入滾燙的開水用大火來燉煮，注意絕對不要加鹽。
3、煮的時候要開啟鍋蓋讓它一直煮，而且調味必須等到骨頭湯都變成奶白色了以後再調味。 ...
白色骨頭湯有營養，但是營養價值不高。
排骨等在燉煮的過程中，一部分的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分會融入湯中，因此喝排骨湯也是有營養的。但是骨頭湯裡面的營養只有1%~2%，而骨頭肉的營養卻有15%~20%，因此骨頭湯中的營養價值並沒有很高，更建議吃肉。 ...