骨頭湯怎麼熬成白色

　　1、首先是骨頭的選擇，在食材選擇的時候不能選擇純骨頭，要儘量在骨頭上面略帶一些肉。

　　2、在燉煮之前需要先加入姜蒜爆香後然後放入骨頭稍微煸炒烹入料酒，接著再往其中加入滾燙的開水用大火來燉煮，注意絕對不要加鹽。

　　3、煮的時候要開啟鍋蓋讓它一直煮，而且調味必須等到骨頭湯都變成奶白色了以後再調味。

　　1、冷水下鍋：若用熱水煮，排骨表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而使其表面的蛋白質不能滲透到排骨裡，導致排骨湯熬不白的現象發生。

　　2、先焯水：焯水可以去掉排骨表面的血沫，從而避免排骨在熬成湯時顏色被事先汙染，可讓熬製的排骨湯更加奶白。

　　3、定時翻動：在排骨湯熬製的時候定時翻動一下排骨，可以幫助促進排骨中的油脂和脂肪快速溶解，從而使排骨湯更容易被熬成白色。

　　4、先過油炒：通常情況下骨頭中的油、結締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性，在高溫的條件下過油炒會分散成細小的油滴懸浮在骨頭湯表面，使骨頭湯呈現出乳白色狀，這時再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白。

　　排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。同時排骨也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮後剩下的肋骨和脊椎骨。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

　　1、現在熬骨頭湯的時候，我們最不應該做的一件事就是在中途的時候再往骨頭湯裡面加水，這樣就會破壞了它的營養，而且熬出的湯色也不發白，所以說在熬骨頭湯的時候就要一次性的加滿水，中途如果水變少了就要再加點熱水，千萬不要直接加冷水。

　　2、如果想要熬出奶白色的骨頭湯，那麼就要一直保持鍋內處於高溫的狀態，而且他們也要一直保持翻滾的狀態，所以說在熬骨頭湯的時候不能用小火熬製，要一直保持大火，而且也不要時不時的揭開鍋蓋去看，這樣就很容易使熱氣給散走了，就很難熬出奶白色的高湯。

　　3、熬骨頭湯的過程中是不需要加入任何調料的，比如說鹽、胡椒粉之類的，這些都不需要加，只有當骨頭湯熬好之後，我們在喝的時候再加入就可以了。