高原上用蒸饅頭的大型壓力鍋

　　大型壓力鍋的外圍罩了一層金屬網，以防意外爆炸。鍋本身有兩層，中央擺有內鍋，要煮的食物就放在內鍋裡。加熱以後，蒸汽跑不出來，鍋內氣壓升高，水的沸點也升高，食物熟得更快。

　　高原地區由於海拔高、空氣稀薄、氣壓低，水燒至75攝氏度到80攝氏度沸騰。饅頭蒸好後吃起來會感覺夾生和發黏。所以，高原地區採用大型壓力鍋蒸饅頭。

　　鍋內壓力大溫度高，饅頭蒸得透，澱粉轉化的麥芽糖多，吃時越嚼越甜。壓力大澱粉分子鏈拉力增強，吃起來有彈性有嚼勁。

　　在高原上用高壓鍋做飯合理。高原地區適合用高壓鍋煮飯，是因為高壓鍋可以增大鍋內氣壓，提高水的沸點。用密封性好的高壓鍋煮食物時，水蒸氣不易外洩，隨著水溫的升高，水不斷的汽化成水蒸氣，鍋內氣壓增大，鍋內水的沸點也會升高，這樣食物容易煮熟。

　　高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋透過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。

　　通常冷水下鍋蒸的饅頭，從下鍋時算起的話需要蒸15-25分鐘，不過這個時間並不是固定的，它所需時間的長短會根據饅頭的大小和火力的大小發生改變。一般蒸饅頭，蒸到饅頭表面已經不粘手，且用手指按出坑可以回彈就是熟了。

　　涼水上鍋蒸饅頭要多久

　　饅頭是一種容易飽腹且細嚼之下有略微甜味的食物，它也是一種主食，因此很多人都會自己在家裡製作饅頭。製作饅頭最重要的過程就是發酵和蒸，其中蒸饅頭的時間是非常重要的。

　　很多新手在剛開始自己製作饅頭的時候總是把握不好時間，要麼就是蒸老了要麼就是火候不夠。通常冷水下鍋蒸的饅頭，從下鍋時算起都要蒸上十五到二十五分鐘。

　　不過蒸饅頭所需時間的長短會根據饅頭、火力的大小發生改變，所以冷水蒸饅頭具體要多久沒有辦法下定論。要分辨饅頭有沒有蒸好，可以用手摸一下、按一下，若它表面已經不粘手，且按出坑可以回彈就是熟了。