分辨高筋麵粉和低筋麵粉的方法：
1、麵筋測定法：高筋麵粉加65%的水，充分搓揉後，作成麵糰，把這個麵糰放到溫水中大約20分鐘後，慢慢的揉洗，則其中白色的澱粉會流失，如果澱粉流失較少的話，就是低筋麵粉。
2、手試法：將用力握住麵粉再鬆開，成團的是低筋麵粉，手鬆開時散開了就是高筋麵粉。
3、顏色鑑別法：顏色很白的是低筋麵粉，偏米白色的是高筋麵粉。
蛋糕用高筋或低筋麵粉都可以做。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
1、高筋麵粉顏色比較深，本身就具有很好的光滑性，手抓會有很絲滑的觸感，鬆手後面粉不會成團，更容易鬆散，一般用於製作麵包等有嚼勁的點心。
2、低筋麵粉中含有比較少的麩質，外表顏色比較純白，用手抓後更容易形成團，一般做來製作蛋糕等美食。
1、蛋白質含量的不同，高筋粉的蛋白質含量在11.5%到13.5%之間，而低筋粉的蛋白質含量在8.5%以下。
2、外觀上的不同，一般來說，高筋粉的顏色會深一些，並且比較光滑，用手抓不容易成團狀；而低筋粉的顏色會比較白，比較容易成團狀。
3、用途的不同，高筋粉一般會用來做麵包、酥皮類的點心，比如千層酥 ...
高筋面：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
低筋面：蛋白質含量8.5%以下，西餐一般適用於餅乾、蛋糕，中餐用於糊辣湯，麵皮等。
高筋面和低筋面的區別：主要是兩者的用途不同，因為高筋麵粉的蛋白質含量較高，常用來製作具有彈 ...
1、做饅頭時用的中筋麵粉會比較多，一是中筋麵粉中營養價值不是很低，二是中筋麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。其實，不管是高筋麵粉、中筋麵粉，還是低筋麵粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已。
2、饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養 ...
1、高筋麵粉和低筋麵粉混合起來不是中筋麵粉。
2、高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
3、中筋 ...
高筋粉熱量高，顏色較深，具有活性且光滑，手抓不易成團狀，比較適合做麵包、酥皮類起酥點心。高筋麵粉的蛋白質含量約12.5到13.5%。低筋麵粉顏色較白，用手抓易成團。低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。 ...
1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者製作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋麵粉來製作。
2、一般製作雞蛋餅都是用的中筋麵粉，也就是家庭中最常見的普通麵粉。中筋麵粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、麵條等都可以用它來 ...
1、高筋麵粉和低筋麵粉混合起來不是中筋麵粉。
2、高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
3、中筋 ...