高筋麵粉做餅會硬，因為它筋度較高。做餅一般是用中筋麵粉，再用開水將它和成麵糰，這樣做的餅口感柔軟、容易嚼動而且不易硬化。若是我們只有高筋麵粉的話，就可以往它內部加入澱粉使它筋度降低從而代替中筋麵粉。
用高筋麵粉做的餅會硬嗎
高筋麵粉的筋度比較高，它一般是在發酵之後用來做麵包的，用這種麵粉來做餅是會比較硬，所以我們平時在做餅的時候可以優先選擇中筋麵粉為原料，這樣做出來的餅的軟硬程度才會適中。
我們在用中筋麵粉做餅的時候要注意用開水將麵粉揉成麵糰，用這樣的方法揉出來的麵糰被人們稱為燙麵，它的口感柔軟而且很容易嚼動，即便長時間放置也可以保持柔軟，非常適合用來做餅。
若是我們家中只有高筋麵粉沒有中筋麵粉的話，就要可以往高筋麵粉中新增適量的澱粉來降低它的筋度 從而代替中筋麵粉。同理，我們也可以往低筋麵粉中加入雞蛋以提高它的筋度代替中筋麵粉。
1、高筋麵粉是麵粉，只是和普通的麵粉有一定的差異。
2、一般來說，我們家中放的麵粉都是普通的麵粉，這種麵粉多數是中筋麵粉。高筋麵粉和中筋麵粉是有一些不同的，高筋麵粉的蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
可以用自發麵粉當低筋粉做蛋糕，自發粉是一種復配粉，裡面含有低筋粉，還有化學膨脹劑如泡打粉或者蘇打粉，或有其他新增劑，以幫助做出來的蛋糕松發，可以做蛋糕，但自發粉只要加雞蛋或水或油，稍加攪拌就能倒模具裡直接烤出鬆軟的蛋糕，而低筋粉，則需要依據配方依不同工藝製作蛋糕。
製作步驟：
1、將筋粉與發酵粉和勻；
2、將精鹽、食粉、臭粉、清水混入，合成軟麵糰；
3、將麵糰搓至起筋，用半乾的溼布蓋好；
4、放置15分鐘後，再揉搓3分鐘，繼續用半乾溼布蓋好，在桌上靜置30分鐘；
5、將麵糰搓成厚度1、3釐米左右的長方形；
6、將其橫切成9釐米寬的片件，豎切成 ...
手工擀皮，機器軋水餃皮、餛飩皮方法為高筋麵粉95斤，澱粉2至5斤，鹽0.3至0.5斤，筋力源鮮面專用0.3至0.5斤，水30至35斤。工藝為將麵粉、筋力源、澱粉幹拌均勻。再把食用鹽直接攪拌加入和麵水，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20至50分鐘，然後放入壓面機即可軋水餃皮、餛飩皮。 ...
高筋粉是可以做麻花的，因為做麻花肯定要拉，如果筋度不夠的話就容易被拉斷的，而高筋麵粉的蛋白質含量在11.5%以上，筋度是很強的，可以有效防止麻花被拉斷。高筋麵粉：又叫強力粉，breadflour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等。 ...
腸粉不可以用高筋麵粉做，用米粉也可以做腸粉，但比之用新鮮大米制作的差之甚遠。但是用麵粉則不可能製成腸粉。
腸粉是廣東的傳統名小吃，正統的做法是用品質上好的大米淘洗乾淨，用清水泡至漲發，用石磨或機磨磨成鮮米漿，然後用綿布過濾，濾除渣粒，研磨得越細滑越好，濾好後，待米漿稍醒，攪成濃稠細滑的米漿即可使用，將 ...
高筋麵粉可以做麻花。麻花是中國的一種特色健康食品，漢族特色小吃。麻花把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。麵粉中倒入適量油，能使麻花又酥又脆。麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火。富含蛋白質，氨基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪。既可休閒品味，又 ...
用高筋小麥粉做麵包是可以的，其實麵粉中最適合做麵包的就是高筋麵粉，高筋麵粉中高含量的蛋白質能夠讓麵包成品柔軟有彈性。高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。 ...
用料：雞蛋3個、高筋麵粉50克、色拉油35克、牛奶35克、白砂糖50克、玉米澱粉5克。
步驟：
1、將蛋黃，蛋清分開。將色拉油、牛奶、高筋麵粉全部倒入蛋黃中用手動攪拌器攪拌均勻，不要過度攪拌，因為本來就是高筋麵粉，攪拌均勻即可；
2、打蛋糕，先用電動打蛋器打至發泡，分三次加入白砂糖，白砂糖和玉 ...