手工擀皮，機器軋水餃皮、餛飩皮方法為高筋麵粉95斤，澱粉2至5斤，鹽0.3至0.5斤，筋力源鮮面專用0.3至0.5斤，水30至35斤。工藝為將麵粉、筋力源、澱粉幹拌均勻。再把食用鹽直接攪拌加入和麵水，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20至50分鐘，然後放入壓面機即可軋水餃皮、餛飩皮。
手工擀皮，機器軋水餃皮、餛飩皮方法為高筋麵粉95斤，澱粉2至5斤，鹽0.3至0.5斤，筋力源鮮面專用0.3至0.5斤，水30至35斤。工藝為將麵粉、筋力源、澱粉幹拌均勻。再把食用鹽直接攪拌加入和麵水，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20至50分鐘，然後放入壓面機即可軋水餃皮、餛飩皮。
這是因為餃子皮過於乾燥導致的，可以在和麵的時候往餃子皮裡面多放入一些水分。這樣就會在擀餃子皮的時候不會收縮的，而且也能夠保證餃子皮不會因為缺少水分而出現破裂。
高筋麵粉（breadflour、strongflour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
高筋麵粉製作餃子皮會縮，主要是因為高筋麵粉韌性比較大，即使是發麵也存在一定的韌勁，而有韌性就會出現回縮的情況，這是比較正常的，另外也和室溫有一定的關係，溫度不高是會熱脹冷縮的，所以在製作的時候要將室溫調高一些。
高筋麵粉做餃子皮回縮原因
在過年過節的時候，我國很多地方家庭都會在家裡麵包餃子吃，餃子有團圓的意思，是一些遊子對家的思念，一般製作餃子皮的麵粉都是高筋麵粉，這種麵粉蛋白質含量高，筋性大，吃起來口感會更好，不過在製作的過程中也會出現回縮的情況。
高筋麵粉韌性比較大，即使是發麵也存在一定的韌勁兒，不然會十分影響口感，而只要有韌性就會出現回收的情況，所以這是極為正常的，我們平時在製作餃子皮的時候要儘量將皮擀大一些，這樣回縮之後也不會變的很小了。
另外也和室溫有一定的關係，如果溫度不高，就會出現熱脹冷縮的情況，在製作的時候要將室溫調高一些，若是冬天，那麼可以放到暖爐或者是空調旁邊進行。