高筋粉可以做鬆餅嗎

　　高筋粉不可以做鬆餅，製作鬆餅需要使用普通的小麥粉，也就是低筋麵粉。鬆餅是蛋糕的一種，一般是由麵粉加水和攪拌所產生的物質，具有良好的伸展性和彈性，通常是以泡打粉或小蘇打粉做為烘焙酵素。

　　高筋粉又叫強力粉，breadflour，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。

　　高筋麵粉做餅會硬，因為它筋度較高。做餅一般是用中筋麵粉，再用開水將它和成麵糰，這樣做的餅口感柔軟、容易嚼動而且不易硬化。若是我們只有高筋麵粉的話，就可以往它內部加入澱粉使它筋度降低從而代替中筋麵粉。

　　用高筋麵粉做的餅會硬嗎

　　高筋麵粉的筋度比較高，它一般是在發酵之後用來做麵包的，用這種麵粉來做餅是會比較硬，所以我們平時在做餅的時候可以優先選擇中筋麵粉為原料，這樣做出來的餅的軟硬程度才會適中。

　　我們在用中筋麵粉做餅的時候要注意用開水將麵粉揉成麵糰，用這樣的方法揉出來的麵糰被人們稱為燙麵，它的口感柔軟而且很容易嚼動，即便長時間放置也可以保持柔軟，非常適合用來做餅。

　　若是我們家中只有高筋麵粉沒有中筋麵粉的話，就要可以往高筋麵粉中新增適量的澱粉來降低它的筋度 從而代替中筋麵粉。同理，我們也可以往低筋麵粉中加入雞蛋以提高它的筋度代替中筋麵粉。

　　麵粉不能代替糯米粉做南瓜餅，口感和味道都會發生很大變化。

　　做南瓜餅的步驟：

　　1、將南瓜去皮切片放在微波爐蒸籠裡，高火10分鐘蒸熟；

　　2、蒸熟的南瓜趁熱用勺子壓成南瓜泥，並拌入適量白糖；

　　3、準備適量的糯米粉和白砂糖；

　　4、將南瓜泥和糯米粉以1比1左右的比例加入糯米粉；

　　5、加少量清水，直到和成南瓜麵糰，不沾手即可；

　　6、把麵糰分成若干小塊，揉圓；

　　7、平底鍋放少許油，把麵糰壓扁放入平底鍋，將南瓜餅煎至兩面金黃即可。