手工擀皮，機器軋水餃皮、餛飩皮方法為高筋麵粉95斤，澱粉2至5斤，鹽0.3至0.5斤，筋力源鮮面專用0.3至0.5斤，水30至35斤。工藝為將麵粉、筋力源、澱粉幹拌均勻。再把食用鹽直接攪拌加入和麵水，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20至50分鐘，然後放入壓面機即可軋水餃皮、餛飩皮。
手工擀皮，機器軋水餃皮、餛飩皮方法為高筋麵粉95斤，澱粉2至5斤，鹽0.3至0.5斤，筋力源鮮面專用0.3至0.5斤，水30至35斤。工藝為將麵粉、筋力源、澱粉幹拌均勻。再把食用鹽直接攪拌加入和麵水，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20至50分鐘，然後放入壓面機即可軋水餃皮、餛飩皮。
高筋麵粉做餅會硬，因為它筋度較高。做餅一般是用中筋麵粉，再用開水將它和成麵糰，這樣做的餅口感柔軟、容易嚼動而且不易硬化。若是我們只有高筋麵粉的話，就可以往它內部加入澱粉使它筋度降低從而代替中筋麵粉。
用高筋麵粉做的餅會硬嗎
高筋麵粉的筋度比較高，它一般是在發酵之後用來做麵包的，用這種麵粉來做餅是會比較硬，所以我們平時在做餅的時候可以優先選擇中筋麵粉為原料，這樣做出來的餅的軟硬程度才會適中。
我們在用中筋麵粉做餅的時候要注意用開水將麵粉揉成麵糰，用這樣的方法揉出來的麵糰被人們稱為燙麵，它的口感柔軟而且很容易嚼動，即便長時間放置也可以保持柔軟，非常適合用來做餅。
若是我們家中只有高筋麵粉沒有中筋麵粉的話，就要可以往高筋麵粉中新增適量的澱粉來降低它的筋度 從而代替中筋麵粉。同理，我們也可以往低筋麵粉中加入雞蛋以提高它的筋度代替中筋麵粉。
1、食材：雞蛋4個、高筋麵粉70克、玉米油40毫升、白糖65克、牛奶45克。
2、將4個雞蛋的蛋清與蛋黃分離，放入不同的碗中。
3、把油、一部分白糖和蛋黃攪拌均勻後加入麵粉。
4、將其翻拌。因為我們加入的是高筋麵粉，為了避免起筋，影響蓬鬆感，因此我們不要太用力，達到均勻即可。
5、將注意力轉向裝有蛋清的碗中。值得一提的是，剩餘的糖，我們要在打發蛋清的過程中分兩次倒入蛋清中。打出泡泡時加入一半，蛋清均勻後可再加入一半。我們要將蛋清打到提起打蛋器會出現一個尖形為主。
6、分三次將蛋白與蛋黃麵糊翻拌，切記不要來回翻，這樣會消泡。
7、倒入模具中，然後從微高位置往桌面放下去，動作要快，這樣可以消除大氣泡。
8、烤箱預熱5分鐘後160度烘烤30分鐘即可。
9、烤好後倒扣，往桌面輕輕摔兩下，可成功脫模。