1、在高筋麵粉中按照4:1的比例加入適量玉米澱粉進行調配,就可以得到低筋麵粉,也可以先將高筋麵粉放在微波爐中加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
2、低筋麵粉是麵粉的一種,其蛋白質的含量在6.5%-8.5%左右,麵粉顏色較白,用手抓易成團。由於低筋麵粉的蛋白質低,使得麵粉麩質也較少,筋性較弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
1、在高筋麵粉中按照4:1的比例加入適量玉米澱粉進行調配,就可以得到低筋麵粉,也可以先將高筋麵粉放在微波爐中加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
2、低筋麵粉是麵粉的一種,其蛋白質的含量在6.5%-8.5%左右,麵粉顏色較白,用手抓易成團。由於低筋麵粉的蛋白質低,使得麵粉麩質也較少,筋性較弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
1、想把普通麵粉變成低筋粉,可以在麵粉中加入玉米澱粉,也可以將麵粉烘烤成熟麵粉,第一種方法更好一些。
2、生活常見的普通麵粉多是中筋麵粉,主要用於日常麵食的製作,比如說饅頭、麵條、油餅、煎餅等等。
3、低筋粉也叫作蛋糕粉,顧名思義,主要用於製作蛋糕、餅乾、點心等食物。
4、生活中常見的海綿蛋糕,首先使用的麵粉就是低筋粉,因為低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。
5、一般來說,低筋麵粉的含量在13.8%以下,蛋白質含量在9.5%以下,主要的衡量標準是蛋白質含量。
6、中筋麵粉的蛋白質含量多在9.5%到11.5%之間,特點是顏色乳白,呈現出半鬆散狀態,一般來說,一般市售無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉使用。
7、中筋麵粉可以變成高筋麵粉,在中筋麵粉中加入谷朊粉或者是雞蛋清,進行揉制之後就可以變成高筋麵粉。
8、高筋麵粉本身較有活性,較為光滑,手抓不易成團,適合用來做麵包等點心。
1、麵粉按照加工精度來劃分可分為一等粉、二等粉、標準粉、普通粉,也能按照面粉中含有的蛋白質和麵粉的筋度分為高筋麵粉、中筋麵粉以及低筋麵粉。
2、因此,一等粉和高筋、低筋麵粉是屬於兩種分類標準的結果,一等麵粉中既有高筋麵粉,也有低筋麵粉。