高筋麵粉適合做什麼

　　1、俄羅斯高筋麵粉蛋白質含量和筋度非常高，適合製作需要有嚼勁口感的美食，一般搭配奶粉、黃油、雞蛋等食材，可以做出筋度很高的手撕麵包，也可以搭配一些低筋麵粉做出較鬆軟的普通麵包，俄羅斯高筋麵粉還適合做麵條、餃子皮等美食。

　　2、俄羅斯高筋麵粉蛋白質含量在12%左右，其筋度非常的高，做出來的甜點具有很好的韌性，吃起來非常的有嚼勁。在俄羅斯地區，高筋麵粉最常見的用途就是製作味道濃郁香甜的手撕麵包，這種麵包吃起來非常的有口感，是當地最主要的食物之一。

　　高筋麵粉適合做吐司、麵包、麵條、披薩皮、千層酥等發酵的食品。

　　高筋麵粉的特點是含有很多蛋白質，而且高筋麵粉比較光滑顏色較深，一般用於餅乾和蛋糕的製作，高筋麵粉做出來的食品嚼勁很好並且有彈性。

　　低筋麵粉、高筋麵粉的區別：

　　1、低筋麵粉別名：低粉、蛋糕粉、薄力粉（日本）蛋白質含量最低（６.５％～９.５％），顆粒細小、麩質也較少，因此筋性低、延展性小，製作出的成品鬆軟化口，多用於製作甜點，像是中式糕點，或是海綿蛋糕、戚風蛋糕、鬆餅、餅乾及派皮等精緻西點。

　　2、高筋麵粉別名：高粉、麵包粉、強力粉（日本）蛋白質含量約在１１.５～１３.５％左右，加水攪拌後會出筋，黏性、韌性和延展性都比以上兩種大，完成的料理具有彈性，咀嚼的口感較明顯，適合用來製作吐司、麵包、麵條和披薩皮這類會經過發酵的食品。

　　1、麵粉中最適合做麵包的是高筋麵粉,高含量的蛋白質,能夠讓麵包成品柔軟有彈性。

　　2、高筋麵粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。