高精面和精製麵粉有什麼區別

　　兩者區別在於麵粉的顆粒大小。

　　高精麵粉指蛋白質含量平均為百分之13.5左右的麵粉，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

　　因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

　　精製麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。相比於粗糧損失了一些礦物質和纖維素，營養價值較低。

　　1、蛋白質含量不同，高筋麵粉的蛋質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。普通小麥麵粉也就是中筋麵粉，蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。

　　2、使用領域不同，高筋麵粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。中筋麵粉一般都用於中式點心比如包子、饅頭、麵條等。

　　3、特點不同，高筋麵粉經過摻水後攪拌揉捏的反覆動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。中筋麵粉筋度及黏度較均衡。

　　1、精製麵粉和特一粉的區別在於它們的稱呼、位於小麥的部位和用途。

　　2、稱呼不同。20世紀50年代初，我國麵粉行業逐步取消原有的牌號，統一改為一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌。因此特一粉也稱富強粉。

　　3、小麥的部位不同。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產精製粉。特一粉是麵粉中品質最好的，是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，含有的雜質比例少。

　　4、用途不同。特一粉主要用作餃子和一些精細麵點，它在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售。精製粉用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。