高鈣肉是什麼部位的肉

　　高鈣肉是後腿部位的肉，高鈣肉，專業名稱叫“高鈣肉磚”，就是用兩塊完整的後腿肉，去骨後在兩塊後腿肉中間放入一層或者兩層“肉月牙”，即前腿前方的月牙板脆骨，然後打成肉磚。切出來的片就是中間有明顯的脆骨花紋，口感香脆。高鈣肉是選用生長在錫林郭勒大草原的優良品種蘇尼特羊和烏珠穆沁羊，優選日齡在180天以內的當年羔羊後腿月牙骨及周圍部位為原料，採用冷卻排酸生產加工工藝，精製加工而成。

　　牛背肩肉是位於牛的前肩胛部的肉，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、滷。

　　牛（拉丁學名：Bovine），屬牛族，為牛亞科下的一個族。染色體數為56的野牛、60的黃牛和58染色體的大額牛，雜交有可育後代，為哺乳動物，容易發生羅伯遜易位（絲粒融合）改變染色體數降低生育率，草食性，部分種類為家畜（包含家牛、黃牛、水牛和犛牛）。體型粗壯，部分公牛頭部長有一對角。牛能幫助人類進行農業生產。

　　餃子餡肉選最好的是用前腿肉，因為前腿肉是豬身上最嫩的肉，肉質細膩，十分適合蒸煮，其次，前腿肉肥肉相間，不會膩味，也不會老硬，十分適合包在餃子和包子裡。

　　餃子，是中國傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國鄧州人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。