1、鬥茶起源於唐朝,也叫作鬥茗和茗戰,是茶客門將各種新茶進行優良排序的一項比賽活動,具有競技性質。鬥茶始創於廣東的惠州,最初只是有錢人家和茶葉愛好者的雅玩消遣,之後慢慢發展成鄉民關注的熱點。
2、鬥茶,即比賽茶的優劣,又名鬥茗、茗戰。始於唐,盛於宋,是古代有錢有閒人的一種雅玩,具有很強的勝負色彩,富有趣味性和挑戰性。
3、鬥茶者各取所藏好茶,輪流烹煮,品評分高下。古代茶葉大都做成茶餅,再碾成粉末,飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。鬥茶,多人共鬥或兩人捉對“廝殺”,三鬥二勝。
1、鬥茶起源於唐朝,也叫作鬥茗和茗戰,是茶客門將各種新茶進行優良排序的一項比賽活動,具有競技性質。鬥茶始創於廣東的惠州,最初只是有錢人家和茶葉愛好者的雅玩消遣,之後慢慢發展成鄉民關注的熱點。
2、鬥茶,即比賽茶的優劣,又名鬥茗、茗戰。始於唐,盛於宋,是古代有錢有閒人的一種雅玩,具有很強的勝負色彩,富有趣味性和挑戰性。
3、鬥茶者各取所藏好茶,輪流烹煮,品評分高下。古代茶葉大都做成茶餅,再碾成粉末,飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。鬥茶,多人共鬥或兩人捉對“廝殺”,三鬥二勝。
宋代飲茶時仍用茶餅,但大多已不再直接烹煮茶葉,稱為點茶。點茶時,將已經碾細的茶末直接投入茶碗,然後衝入沸水,略加攪拌後即行飲用。正是在點茶方式的基礎上,宋人創造出了一種被稱為“鬥茶”的飲茶娛樂方式。
“鬥茶”也稱“茗戰”,就是比賽茶葉與點茶技藝的高下。鬥茶之風始於五代,宋代時極為流行,從文人士大夫直至平民百姓,無不熱衷此道。鬥茶前先要將茶末碾碎過篩,茶末越細越好,這樣入水後才能漂浮起來,也容易產生湯花並聚集起來,從而“盡茶之色”。
鬥茶的過程分為四步,首先是熁(xié)盞,即預熱杯盞。北宋蔡襄(1012—1067)曾說:“凡欲點茶,先須熁盞令熱,冷則茶不浮。”第二步為調膏,即往盞中挑入一定量的茶末,注入少量沸水,調和成濃稠膏狀。第三步為點茶,也是鬥茶過程中最重要的一環,即往盞中注入沸水。注水時,要求水自壺嘴中湧出呈柱狀,注時連續,一收即止。最後一步為擊拂,就是用一種類似小掃帚狀的茶筅(xiǎn)攪動茶湯,使之泛起湯花。
鬥茶的輸贏主要是看茶麵湯花的色澤、均勻度以及茶盞與茶湯相接處的水痕。湯花均勻、色澤鮮白為上品。湯花長時間緊貼盞壁而不退散,是為上好,稱為“咬盞”,而湯花散逸較快,則稱“雲腳渙亂”。
除鬥茶外,宋代還流行一種名為“分茶”的茶藝。分茶前,先將茶末煮至一定程度以培養湯花,然後注入茶盞,輕輕攪拌以欣賞茶湯表面變幻莫測的各種湯花。南宋陸游(1125—1210)詩句“矮紙斜行閒作草,睛窗細乳戲分茶”中就提到了分茶這種宋代流行的茶藝。
無論鬥茶,還是分茶,實際都是從飲茶中衍生出的各種文人娛樂。雖然它們極盡精巧,畢竟遠離了飲茶本身的初衷,因此,鬥茶、分茶之風元代時就已逐漸衰退,明代時,由於廢團改散而最終消失。
1、宋代《高齋漫錄》有載:司馬光與蘇軾論茶墨俱香雲:“茶與墨二者正相反,茶欲白墨欲黑,茶欲重墨欲輕,茶欲新墨欲陳,蘇曰:奇茶妙墨俱香,是其德同也,皆堅,是其操同也。譬如賢人君子”。可見茶墨之芬芳,茶墨之秉德。
2、我雖無飲茶之嗜好,也不懂飲茶有四季之究,倒也每天泡一砂壺“茉莉大方”,咀嚼著清新的幽香,閒適的愜意,品嚐唐代詩人盧仝《走筆謝孟諫議新茶》的“一碗喉吻潤,二碗破孤悶,三碗搜枯腸,惟有文字五千卷,四碗發輕汗,平生不平事,盡向毛孔散,五碗肌骨清,六碗通仙靈,七碗吃不得也,惟覺兩腋習習清風生。”
3、對茶一知半解,對墨的感受卻也浮淺。有則故事說:一日,唐玄宗看見御案墨上有一個小道士如蠅而行,當即叱之,小道士三呼萬歲,自稱是“墨精”。得此故事,頗覺有趣,一時雅興勃起,想領略古人弄墨之妙,便找出女兒用過殘缺不全的“文房四寶”來,再翻出歐陽詢字貼,先從點、橫、撇、捺練起,字習了一案頭,只是未曾聞到什麼墨香,方知這供學生之用的墨,是遠遠遜於古人所用的徽墨的。於是,便也買了瓶上檔次的“一得閣”。半年下來,“永”字八法還領會不到要領,倒是鋼筆字長進不小,原本寫字潦草難辯,天連水,水連天,“清景一失後難摹”,今初見成效,真是獲益匪淺。每天堅持,雖練不出什麼名堂,然一杯香茗,一筆在握的那份佳境,頗有回味,有茶、墨相伴,欲慮一應盡去;有茶香、墨香撲鼻,能氣定神閒。練到情濃,對自己認為較滿意的字型,還收藏起來,那是筆墨的繾綣。