魔芋豆腐是什麼做的

　　1、魔芋豆腐放在開水中焯2分鐘拿出備用。

　　2、把魔芋豆腐先切成十字形花花，但不要切到底，然後還要分成一小塊塊的。這樣子打花，一是漂亮，二是更入味。

　　3、準備好配料，把泡椒切碎，泡椒水留下，把大蒜籽和生薑都去皮切碎，香蔥洗乾淨切成蔥花。

　　4、把豬肉切成絲，再用生粉蠔油少量鹽醃五分鐘。

　　5、鍋燒七成熱小火炒香大蒜和生薑，先炒熟豬肉，炒熟後盛出備用。

　　6、用餘油炒泡椒，炒一分鐘後，就把魔芋放進去大火翻炒，這時倒一點點泡椒水進去，炒一分鐘。

　　7、再把炒熟的豬肉倒進去，放鹽和雞精和少少蔥花翻炒均勻。最後放小半碗澱粉水勾芡一下即可出鍋裝盤。

　　1、食材：魔芋豆腐200克、韭菜150克、蔥，姜各5克、五香粉，味素各2克、生抽5克、食用油10克。

　　2、魔芋豆腐切厚度5mm左右的片，韭菜摘洗乾淨切30mm左右的段。

　　3、蔥去掉老皮洗淨切片，姜洗淨切絲。

　　4、鍋中倒入食用油，放入五香粉，燒至八分開。

　　5、放入蔥，姜爆香，放入魔芋豆腐煸炒，放入適量鹽，生抽煸炒。

　　6、放入韭菜煸炒片刻。

　　7、放入味素，出鍋裝盤。

　　1、食材：魔芋粉71克、食用鹼7克。

　　2、鍋裡放2kg的清水，煮至微燙，大約60℃，倒入50g魔芋粉，用蛋抽攪拌均勻。

　　3、繼續上火煮，邊煮邊用蛋抽攪拌煮至沸騰，再開始計時熬煮10分鐘，同樣也是邊煮邊攪拌，這個過程有點漫長，攪拌起來也很費力，但是不能省略，要不然會糊鍋。

　　4、食用鹼7g加20g左右的開水將其融化。

　　5、將鹼水倒入鍋中，用蛋抽快速攪拌，將鹼水均勻的混在魔芋糊糊裡（這個過程不可以超過30秒鐘），再關火蓋上鍋蓋燜15分鐘。

　　6、此刻的魔芋豆腐已經凝固，用矽膠刮刀撬松邊緣及鍋底，再加入1kg的清水，煮沸10分鐘，這樣可以祛除鹼味，也可以加強魔芋豆腐的硬度。

　　7、煮好後豆腐就可以取出來了，冰箱冷藏最少可以放三天（這個成品大約四斤，炒著吃可以炒四盤）。