1、草魚清理切塊,不要太大塊以免不入味。
2、放鹽、料酒、生抽將魚塊醃製30分鐘,各種辣椒切塊,薑切片。
3、鍋內倒入較多油,8成熱放入花椒、一半薑片爆香,然後撈出花椒薑片棄之。
4、魚塊入鍋中火煎,注意不要讓醃製魚塊的混合液體入鍋。小心翻面,不能攪。兩面煎至略微金黃時,倒入開水,加入辣椒薑片,中火煮約10分鐘,視情況添鹽,出鍋前加生抽提味。
1、草魚清理切塊,不要太大塊以免不入味。
2、放鹽、料酒、生抽將魚塊醃製30分鐘,各種辣椒切塊,薑切片。
3、鍋內倒入較多油,8成熱放入花椒、一半薑片爆香,然後撈出花椒薑片棄之。
4、魚塊入鍋中火煎,注意不要讓醃製魚塊的混合液體入鍋。小心翻面,不能攪。兩面煎至略微金黃時,倒入開水,加入辣椒薑片,中火煮約10分鐘,視情況添鹽,出鍋前加生抽提味。
1、做法一:
⑴先在魚肉里加入少許的鹽、生粉、胡椒粉,然後用手抓勻。
⑵鍋裡倒油,爆香蒜片和薑末,倒入酸菜,加入適量的水,把魚肉一起下湯裡煮。
⑶煮好後撈出備用,鍋內倒油,炸香花椒和幹辣椒,淋到魚肉上,撒上香菜即可。
2、做法二:
⑴先將魚切塊,放入料酒、胡椒粉、鹽、澱粉攪拌均勻。
⑵將泡青菜放置冷水中,泡至兩分鐘後切絲備用。
⑶往鍋中放油,油熱後放姜蒜、泡青菜攪拌均勻,加水煮至沸騰後放魚肉,煮至七分鐘即可。
3、做法三:
⑴把魚去細鱗後,用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚,直接切魚段,先切下頭,魚頭還須處理,兩腮切開,中間再對開。然後魚體部分切成大約7、8公分的一段,處理掉魚肚。每段魚體中間切開,割下中間的主骨,黑魚刺少,無須挑。把處理好的魚放在小盤裡,打入兩個雞蛋清,加入鹽、料酒、白糖、薑末,少許醬油,攪拌泡半個小時待用;
⑵把酸菜洗盡,切段;
⑶鍋裡入油,把酸菜翻炒幾下,加點雞精。看油吸得差不多的時候,倒入高湯燒開。湯開後起白沫,先放入魚骨和魚頭,調小火燒5—7分鐘左右,再放入魚肉片,上大火燒4、5分鐘,加入味精、胡椒粉、辣椒等(不嗜辣的少放點),再燒2分鐘即可。
1、清蒸魚。主料:魚1條。輔料:蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油。做法:將魚處理乾淨,內外抹鹽,上放薑片。上熱鍋蒸10分鐘左右(時間依據魚的大小和厚度)。去掉盤裡面蒸出來的湯汁,去掉舊的薑片(或直接換新盤子)。並在魚上撒切好的蔥絲和薑絲。另起炒鍋,將油燒熱,倒在魚上,並倒入適量蒸魚豉油。
2、紅燒魚。材料:魚一條,青紅尖椒適量,蔥姜適量,高湯,甜酒,老抽,豆豉辣醬,鹽,尖椒,水澱粉適量。做法:將魚洗淨瀝乾水,姜蒜切碎,小蔥去蔥頭待用。青紅尖椒切成小塊,蔥葉切碎,炒鍋200ml油燒熱,魚抹上老抽後下鍋煎。煎至兩面金黃後出鍋,鍋中少許底油,下入蔥薑蒜爆香,然後下入青紅尖椒。再下入豆豉辣醬,米酒和老抽,倒入高湯,鹽,尖椒攪勻,燒開後下入魚。煮開後轉為中小火,燜煮至湯汁濃稠,魚出鍋撒入適量蔥花。鍋中湯汁倒入水澱粉勾芡,然後淋在魚身上即可。
3、魚湯。材料:魚肉5兩(約200克),火腿1兩(約40克),冬筍片、蘑菇各2兩(約80克),上湯8杯,龍井茶葉適量,鹽、油、胡椒粉各少許。做法:魚肉切片,以鹽、油、胡椒粉拌勻。火腿切絲,蘑菇洗淨切片。鍋中注入上湯,煮沸,下魚片、火腿絲,煮沸約5分鐘,倒入大湯盆中,以鹽調味。把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開,置盆中央,食用前將茶倒入湯中即成。