魚太大怎麼做烤魚

　　1、將魚殺好從魚背切開，取出魚牙與魚的內臟，清洗乾淨，對魚肉進行改刀3毫米左右。

　　2、醃製：加入少許冰糖粉，再加適當入鹽，最後抹上生抽醃製2到3分鐘。

　　3、把醃好的魚進行炭火烤，首先讓炭火收乾魚表面水分，在涮油不斷翻烤，烤到魚焦黃，在涮油加入燒烤粉，刷油烤2到3分鐘即可。

　　4、根據當地口味增加配菜。

　　5、兌鍋：加入少許油，等油七成熱後，放入蔥，姜，蒜爆鍋，炒出香味；放入烤魚底料炒制2分鐘。

　　6、加入配菜，炒制2分鐘左右，加入適當鹽與雞精，味精；起鍋放入裝魚的盤中，放上香菜與蔥花，適當可以加點芝麻。

　　7、放到烤魚爐中，等到2分鐘左右上菜。

　　低溫儲存法：是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是透過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值；高溫儲存法：是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物，並破壞酶的活性；真空密封儲存方法：是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸。進行密封儲存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的儲存。

　　1、五香麻辣烤魚的底料，在製作時需要準備五香紅油50克，薑片和蒜片各適量，辣椒50克，豆瓣醬，香辣醬各20克，鮮湯，500克，13香，孜然粉，咖哩粉以及味精和白糖還有雞精都要適量準備一些。

　　2、把準備好的紅油放在鍋中加熱，再加入薑片和蒜，以及辣椒炒香，再加入豆瓣兒醬和香辣醬，用小火炒出香氣，隨後放入鮮湯，再加入13香和咖哩粉，以及自然粉，味精等調味料，一起熬出香味，然後直接澆在烤魚上，隨後把放有烤魚的烤盤放到烤爐中就烤熟就可以。

　　3、在魚烤制的過程中，可以重新起鍋放色拉油，加熱以後放麻椒炒香，然後放入芝麻和洋蔥塊以及炸好的花生米，用小火炒好，等鍋中的魚烤好以後把炒好配料直接淋在魚上，這樣做好的麻辣烤魚會更有味道。