1材料:草魚1500g、蔥花30g、生薑5片、紅辣椒10g、生抽20g、老抽5g。
2、提前處理好並且清洗乾淨的草魚。首先在魚頭和魚尾各切一刀,用刀輕輕拍打魚身,抽出魚筋,這樣煮出來的魚湯才會沒有魚腥味。另外一邊也用同樣的方法抽出魚筋。
3、全部處理好以後,將魚放平,一手按著魚身,一手持刀緊貼魚骨,橫向將魚肉片下來。這樣一整塊魚肉就切下來了。用同樣的方法將另外一邊也切下來。魚肉和魚骨分離以後,將大骨剁成塊兒,裝入碗中備用。魚頭也剁成塊,裝入碗中。接著,我們去除魚刺。先順著魚腩骨往下斜切,在魚腩中間劃上一刀,再往下斜切。
4、然後用手把魚骨用力扯下來,這樣一整塊魚腩骨就取下來了。然後我們去除魚小刺,魚小刺幾乎都在魚背上,將魚肉一切為二,對著魚刺的紋路,我們將它斜切一刀,然後用力一扯,整個魚刺就取下來了。看一下這是一整塊沒有魚刺的肉。接著我們去除魚尾背部的魚刺。首先,我們緊貼魚刺將魚肉片下來,然後順著魚刺斜切一刀,用手按住魚肉,用力扯,整個魚小刺也下來了,另外一邊也是用同樣的方法,對著魚刺的紋路,各斜切一刀,用力一扯。一整塊魚刺也下來了。這是所有的魚刺魚骨,處理乾淨後將它放在盆中。這是所有的無刺魚肉,用刀切成條,裝在盆裡。
5、在兩個盆裡依次加水,再次清洗乾淨控幹水分備用。熱油滑鍋,油溫燒至冒煙時,倒出來另倒油,再次將油溫升至冒煙時,加入魚骨翻炒,再倒入開水,水開後飄出浮沫,再轉中小火,熬10分鐘,炒魚骨的時候加入少量薑絲去腥,快速翻炒,炒至魚骨表面微焦,倒入開水,先開大火燒開。水開後撇去浮沫,再轉中小火10分鐘。時間到了,撈出魚骨和小刺。
6、魚湯燒開後,再下入魚肉,今天翻拌一下,再加入豆腐,加入一小勺鹽調味。輕輕翻動,蓋上蓋子,再煮三分鐘。時間到了。撒上一把枸杞,我們的魚湯就熬好了。將熬好的魚湯倒入盆中。撒上一把小蔥,這道鮮湯味美的無骨魚湯就做好了。
毛骨魚燉湯燉湯好吃的方法:
主料:毛骨魚適量。
輔料:醬油適量、啤酒適量、精鹽適量、白糖適量、香糟適量、蔥段適量、薑片適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、陳皮適量、香葉適量、丁香適量、砂仁適量、白芷適量、小茴香適量、山奈適量、老湯適量。
具體做法:
1、將毛骨魚擦洗乾淨後放入沸水鍋中燙一下撈出;
2、將毛骨魚用刀劈成兩半;
3、鍋內加入老湯、醬油、啤酒、精鹽、白糖、香糟汁、花椒、八角、桂皮、陳皮、香葉、丁香、砂仁、白芷、小茴香、
1、首先把鯽魚清理乾淨,特別是魚裡面的黑色膜要刮乾淨,然後用刀把鯽魚外面劃幾下好入味。
2、處理好之後用廚房用紙將鯽魚上的水分控幹。
3、然後再切一點薑片和蔥段備用。
4、然後在鍋裡倒適量油燒紅,將鯽魚放入鍋裡煎至兩面金黃。
5、然後加入適量料酒去腥,再加入開水沒過鯽魚即可。
6、然後加入薑片和蔥段,蓋上鍋蓋大火煮10分鐘,然後調至小火繼續將湯煮成奶白色。
7、最後加少許鹽調味,再繼續煮1-2分鐘,鯽魚湯就做好了。
1、準備材料:麻魚700g、白蘿蔔400g、油、鹽、芹菜、姜適量;
2、麻魚切成7CM長的段,然後再切成長條,芹菜切碎,姜長成絲,白蘿蔔去皮,切成長條;
3、熱油鍋,把麻魚放入鍋裡煎,煎至兩面變成白色,放入白蘿蔔、薑絲,加入適量的開水,蓋上蓋子至25分鐘左右;
4、加入適量的鹽調味,放入芹菜, ...
準備原料:魚唇2片、瘦肉約250g、大白菜4棵、瑤柱12粒至16粒;
做法:
1、魚唇切塊浸泡1小時左右至軟身,洗淨附著的髒東西;
2、浸泡軟身後進行汆水;
3、瘦肉切成小塊;
4、汆水;
5、放進盅裡燉;
6、大白菜洗乾淨,把葉子切掉,留菜頭和菜杆;
7、瑤柱浸泡洗乾淨備 ...
1、將魚切成適度大小的塊狀,均勻地抹上鹽,倒入料酒,醬油。醃製15-20分鐘。
2、醃好以後放入鍋內用中小火炸,要保證表面炸熟。每塊魚炸一分鐘即可。
3、將油在鍋內加熱後,放入蒜子,尖椒,八角,生薑,桂皮、還可以根據個人口味加入花椒等。
4、將魚塊放入鍋中翻炒,熱出香味即可。
5、倒入水, ...
羊尾巴燉湯做法:
材料:羊尾巴胡蘿蔔山藥五花肉丸子蔥姜香菜
調料:鹽生抽黑胡椒
做法:
1、豬肉,丸子,胡蘿蔔,山藥。
2、羊尾巴和豬肉焯水,胡蘿蔔山藥去皮切塊,蔥姜改刀。
3、焯過水的肉洗乾淨。
4、壓力鍋中放入所有材料,加水,(喜歡的話,可以放幾粒花椒半個八角)
5、啟 ...
1、香菇洗淨切成末。
2、豬肉洗淨切成肉末,然後放入薑末繼續切肉泥。
3、切好的肉放入碗內。
4、放入蔥末。
5、放入十三香。
6、放入鹽。
7、放入醬油。
8、放入雞精,少量。
9、在放入香菇和半個雞蛋清。
10、用手攪拌均勻後,朝一個方向攪上勁。
11、燒一鍋開 ...
土雞1只、猴頭菇150克、姜1小塊、精鹽適量。
1、土雞斬塊後洗淨,冷水下鍋焯水。燒開後,撇掉浮沫,撈出雞肉,用熱水沖洗乾淨。
2、把沖洗乾淨的雞肉放進陶瓷煲。放入猴頭菇和薑片。
3、加入足量開水,水要一次性添足。
4、蓋上蓋子,小火煲2個半小時左右。中途撇掉浮沫,最後十分鐘調入鹽即可。
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1、菌菇類燉湯,把菌菇、肉處理完後,放入鍋中,加入清水,大火煮開後再轉小火煮30分鐘即可。除了菌菇和肉類外,還可以加入枸杞、紅棗等作為輔料一起燉湯。
2、菌菇雖然味道濃郁,但是隻用菌菇燉湯,味道比較寡淡,因此加上肉,如豬肉、雞肉一起燉的話,不僅風味濃郁,味道也不會太寡淡,因此推薦菌菇和肉一起燉湯。
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