魚燜飯的來歷和做法

　　魚燜飯，廣東省梅州市梅縣特產美食。農家特色的魚燜飯，源於石扇，是當地農家傳統招待客人的佳品。

　　食材準備：

　　主料：大米、草魚肉。

　　輔料：花生油、香油、蔥花。

　　調料：胡椒粉、鹽、料酒。

　　製作步驟：

　　1、將魚肉洗淨，切成塊，逐塊抹上一層精鹽醃片刻。

　　2、炒鍋內放入花生油，燒至七成熱，飛魚塊用中火煎，煎至水分收幹、魚肉兩面均呈淺黃色時，烹入料酒，加水燒開約5分鐘，至魚肉半熟，撈出備用。

　　3、另取鍋置於火上，倒入過濾後的煮魚的湯，燒開後放入淘洗乾淨的大米、精鹽、胡椒粉煮沸，至米粒開花、米湯快乾時，把魚塊放在飯上面，加蓋用小火燜15分鐘，取出魚塊，把香油和蔥花放入飯鍋內拌勻。

　　4、食用時，將飯盛入碗中，放上魚塊即可。

　　1、大米150g，幹香4朵，火腿腸50g，胡蘿蔔50g，豌豆40g，雞蛋1個。

　　2、幹香菇提前泡發後切小丁，火腿，胡蘿蔔切小丁，大米淘洗一遍

　　3、電飯煲按下煮飯鍵，略溫熱之後，倒入少許油，加入香菇和香腸略炒，加蓋燜半分鐘左右

　　4、繼續放入胡羅卜，豌豆鏟個半分鐘左右，再撒點鹽和雞精攪拌均勻，可選加生抽，這個看個人喜好。

　　5、大米和蔬菜攪拌均勻。

　　6、倒入適量的清水，水量剛剛好沒過飯菜即可。

　　7、蓋上鍋蓋按下“煮飯鍵”坐等跳到“保溫鍵”後，往鍋裡打個雞蛋，繼續燜個6-10分鐘，等待蛋熟。

　　8、開鍋，把飯和蔬菜攪拌均勻即可食用。了

　　1、桂魚從中間片開後均勻抹鹽，魚身內外塗抹臭豆腐，抹好後蓋上保鮮膜，密封醃製六小時。

　　2、起鍋燒油，下桂魚炸至兩面金黃，撈出控油，鍋底留油，放入五花肉丁，豆瓣醬翻炒。

　　3、加入鹽和清水煮開，下魚入鍋中火燒製12分鐘，毛豆入鍋大火收汁，澆到魚身上即可出鍋。