1、做法一：
⑴先在魚肉里加入少許的鹽、生粉、胡椒粉，然後用手抓勻。
⑵鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯裡煮。
⑶煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和幹辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。
2、做法二：
⑴先將魚切塊，放入料酒、胡椒粉、鹽、澱粉攪拌均勻。
⑵將泡青菜放置冷水中，泡至兩分鐘後切絲備用。
⑶往鍋中放油，油熱後放姜蒜、泡青菜攪拌均勻，加水煮至沸騰後放魚肉，煮至七分鐘即可。
3、做法三：
⑴把魚去細鱗後，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對開。然後魚體部分切成大約7、8公分的一段，處理掉魚肚。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑。把處理好的魚放在小盤裡，打入兩個雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、薑末，少許醬油，攪拌泡半個小時待用；
⑵把酸菜洗盡，切段；
⑶鍋裡入油，把酸菜翻炒幾下，加點雞精。看油吸得差不多的時候，倒入高湯燒開。湯開後起白沫，先放入魚骨和魚頭，調小火燒5—7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點），再燒2分鐘即可。
1、草魚清理切塊，不要太大塊以免不入味。
2、放鹽、料酒、生抽將魚塊醃製30分鐘，各種辣椒切塊，薑切片。
3、鍋內倒入較多油，8成熱放入花椒、一半薑片爆香，然後撈出花椒薑片棄之。
4、魚塊入鍋中火煎，注意不要讓醃製魚塊的混合液體入鍋。小心翻面，不能攪。兩面煎至略微金黃時，倒入開水，加入辣椒薑片，中火煮約10分鐘，視情況添鹽，出鍋前加生抽提味。
1、清蒸魚。主料：魚1條。輔料：蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油。做法：將魚處理乾淨，內外抹鹽，上放薑片。上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據魚的大小和厚度）。去掉盤裡面蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片（或直接換新盤子）。並在魚上撒切好的蔥絲和薑絲。另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。
2、紅燒魚。材料：魚一條，青紅尖椒適量，蔥姜適量，高湯，甜酒，老抽，豆豉辣醬，鹽，尖椒，水澱粉適量。做法：將魚洗淨瀝乾水，姜蒜切碎，小蔥去蔥頭待用。青紅尖椒切成小塊，蔥葉切碎，炒鍋200ml油燒熱，魚抹上老抽後下鍋煎。煎至兩面金黃後出鍋，鍋中少許底油，下入蔥薑蒜爆香，然後下入青紅尖椒。再下入豆豉辣醬，米酒和老抽，倒入高湯，鹽，尖椒攪勻，燒開後下入魚。煮開後轉為中小火，燜煮至湯汁濃稠，魚出鍋撒入適量蔥花。鍋中湯汁倒入水澱粉勾芡，然後淋在魚身上即可。
3、魚湯。材料：魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。做法：魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。火腿切絲，蘑菇洗淨切片。鍋中注入上湯，煮沸，下魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調味。把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。