魚糕是什麼，魚糕的美味體現在哪裡

　　時下，很多人都熱衷於減肥，有運動減肥的，節食減肥的等等。但小編認為節食減肥根本沒有必要，有很多的食物是高蛋白，低脂肪，老少皆宜的，既補充了身體的營養，又飽了口福。魚糕，就是高蛋白，低脂肪的食物之一。想要了解魚糕是什麼嗎？就跟隨本期的健康飲食文化去了解吧。

　　魚糕，發源地為春秋戰國時期的楚國地區，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。它是採用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品，入口鮮香嫩滑，清香可口，營養豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。

　　魚糕，屬於魚糜類產品。魚糜類產品，是以各種海水或淡水魚魚糜為原料，經過一系列加工製成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工食品，其食品型別有魚糕、蟹棒、炸花、魚糜麵包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內外消費者的喜愛。

　　營養價值

　　魚糕營養豐富，含蛋白質較高，平均10g/100g，且為優質完全蛋白，易於被人體吸收利用。含脂肪較低，為0.63-1.52g/100g，且多為不飽和脂肪酸，對預防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、膽固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由於魚糕是蒸製成熟的，沒有經過旺火烈油煎炸，營養素損失較少，是符合現代飲食要求的一種營養食品。

　　魚糕又叫“湘妃糕”，是荊沙地區的傳統佳餚，在當地不管誰家請客擺席，上的第一道菜肯定是它，所以又叫頭菜、三鮮頭菜、閤家歡。此菜以魚糕為主，加上豬肝、腰花、肚類等三鮮，輔以黃花菜、黑木耳、玉蘭片等配料，紅燒而成，色澤豔麗，滋味各異，質軟鮮嫩。南宋末年，魚糕在荊州各縣廣為流傳，權貴宴請賓客，都把魚糕作為宴席主菜，清朝時，凡達官貴人和有錢人家婚喪嫁娶、喜慶宴會，都必須烹製魚糕，以宴賓客。

　　歷史故事：

　　傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，過江陵（荊州）一帶時，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛，想要吃魚但又討厭魚刺，於是女英在當地一漁民的指導下，融入自己的廚藝，為娥皇製成魚糕。娥皇食之，迅速康復。舜帝聞之，大加讚賞。魚糕從此在荊楚一帶廣為流傳。

　　春秋戰國時，紀南城（楚國國都，紀南城遺址在今荊州城北）南門外有一“百合鮮魚莊”，楚莊王某日郊遊遊此魚莊偶食之而鍾愛，遂被引為楚宮庭頭道菜。直到清朝，仍出現在宮廷菜中，據說乾隆嘗過荊州花糕後脫口而詠：“食魚不見魚，可人百合糕。”

　　【結束語】魚糕可謂是人間的極品美食之一了，營養價值高，安全又健康。它源於春秋戰國時期，可見它歷史悠久了，能流傳至今，是非常不容易了。魚糕老少皆宜，減肥的人更是不能錯過這等尚好佳品。

　　肉糕也是要過年的時候常備的一種小吃，這個肉糕和魚糕之間有著什麼樣的區別？肉糕到底是什麼東西？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　肉糕和魚糕有什麼區別

　　麻城肉糕是湖北麻城漢族傳統名菜之一。大別山南麓的麻城市，有名為“肉糕席”的10道菜中，就是肉糕主打，而且上菜的時鞭炮，。將鮮魚去剌去皮，豬肉去骨剔皮，均剁成肉漿，將紅薯粉、清水、食鹽按比例放入盆內與肉漿攪拌，加入薑末、蔥花等佐料，製成圓形或方形，放入蒸籠，猛火蒸15-20分鐘，出籠後切成長方條，裝盤上席，可熟食，亦可冷藏，其味鮮美可口。

　　魚糕是荊州一帶特有的風味，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等製成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最後以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱“花糕”、 “雜燴丸子”，至今都是荊州一帶的紅白喜事宴席上的頭道菜。由此可見，荊州魚糕已經超越了單純的飲食習慣而經過幾千年的積澱成為一種獨具特色的地方民俗文化。據有關報道“荊州魚糕等上榜第二批省級非物質文化遺產名錄”。

　　肉糕是什麼

　　麻城有“肉糕席”即以肉糕為主菜，其中武漢市黃陂區、麻城市、赤壁市的肉糕最為著名。肉糕碼在鮮花碗上，呈寶塔形。有紅、黃、白、褐多色，不僅好看，而且味道鮮美。

　　提起肉糕，還有一個有趣的故事。相傳楚王嗜魚成性，但又時常因魚刺卡喉嚨而惱火，許多廚師因此而成了刀下鬼。後來，有一廚師在剖魚時意外發現魚刺很容易和魚肉分離開來，於是把分離出來的魚肉和豬肉混合，配上佐料剁成泥，蒸成塊型。楚王食之，驚喜不已。肉糕從此問世，而且名聲大震。從那時起，廚師告老還鄉把技藝傳流到民間後，人們把肉糕捧為“天子宴席”的佼佼者，所以鄂東人喜愛吃肉糕的習慣只興不衰。

　　黃陂人一直保持著“無肉糕不成年，無肉糕不成席”的習俗。黃陂三鮮中鮮魚去刺去皮，豬肉剔骨去皮，剁成肉泥，拌上苕粉、雞蛋及作料。

　　肉糕的吃法

　　

　　赤壁人吃肉糕一般喜歡將它切成長方形，在盤裡整齊有序的加以排列，然後在肉糕表面撒上一層蔥花，蒸熟後還未端上桌面，便已清香撲鼻。細眼觀去，黃、白、綠三色相間，非常好看；嘗之，則更是清香滑膩、唇齒流芳。在赤壁宴席上更有“無糕不成席”的說法，宴席第一道菜必先上肉糕。肉糕已經成為咸寧地區的一道名菜，在溫泉各大集貿市場皆有肉糕出售，很多溫泉市民不僅喜歡蒸著吃，而且還喜歡將它煮到火鍋裡，更是別有一番滋味。

　　肉糕用什麼肉

　　肉糕為四川、湖北、北方地區一款蒸制而成的傳統菜餚。成菜既柔軟有彈性，又滑嫩鮮香，因而深受食客喜愛，比較知名的要屬麻城肉糕，赤壁肉糕等，同時，肉糕成品經過改刀後，既可燒、燴、氽湯、蒸扣，還能製作各種花色冷拼，因此它又受到廚師們的青睞。今天我們便根據實際操作經驗，對此菜談點製作上的經驗。

　　原料:淨豬肥膘肉600克豬通脊肉400克 淨魚肉200克雞蛋清250克 雞蛋黃30克 幹澱粉150克 精鹽150克 蔥薑汁各40克 溼澱粉30克 味精、白胡椒粉、雞湯、青豆粒、黃瓜各適量

　　製法:

　　1.將肥膘肉切成綠豆大小的粒狀;豬通脊肉、魚肉分別絞成肉泥;黃瓜頂刀切成半圓形片待用。

　　2.取淨盆一隻，納入肥肉丁、瘦肉泥、魚泥，加入幹澱粉、蛋清、蔥薑汁，調入精鹽、胡椒粉、味精、料酒及適量水，攪拌上勁備用。

　　3.取大蒸籠一格，裡面墊上乾淨溼籠布，再倒入肉料抹平整理成厚約4釐米的方形，上籠用中火沸水蒸約1小時取出，搌去肉糕表面水份，趁熱均勻地塗上打散的雞蛋黃，再回籠蒸2分鐘取出，晾涼後，改刀切成7釐米長、4釐米寬、0.6釐米厚的片狀，圍碼在碗中，覆上籠蒸約10分鐘取出翻扣盤內。

　　4.淨鍋上火，添底油，下蔥姜煵香，烹入料酒，加入雞湯，放入幾顆青豆粒，調入適量精鹽、味精，燒沸，用溼澱粉勾薄芡，推勻，起鍋澆在肉糕上，然後用黃瓜片圍邊即成。

　　馬上要過年了，家裡要準備些魚糕吃了，要是家裡自己製作魚糕的話一般是用什麼魚做的？製作魚糕的比例和配方是什麼樣的？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　魚糕是用什麼魚做的

　　魚糕通常用鰱魚等淡水魚做成,鰱魚味甘,性平,無毒,其肉質鮮嫩,營養豐富,是較宜養殖的優良魚種之一。鰱魚能提供豐富的膠質蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效,是女性美容不可忽視的佳餚。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品,適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者,也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。

　　魚糕用什麼魚做

　　鰱魚味甘、性溫,入脾、胃經;有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效,尤其適合冬天食用;可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀;還具有暖胃、補氣、澤膚、烏髮、養顏等功效。

　　魚糕的製作方法和比例配方

　　準備材料：魚肉、姜、蔥白、清水、蛋黃液、玉米澱粉、胡椒粉、魚露、鹽、肥肉、蛋清。

　　1、在榨汁機中放入生薑和蔥白還有150毫升的清水，用榨汁機打成汁。

　　2、將汁倒入碗中在碗中加入玉米澱粉然後攪拌均勻。

　　3、洗乾淨魚肉只有切除掉魚肉上的紅肉。

　　4、將魚肉切成薄片。

　　5、放入打肉機中加入胡椒粉、魚露、鹽打成魚糜。

　　7、加入之前打的汁，攪拌均勻。

　　8、將肥肉切成薄片剁碎。

　　9、將肥肉沫和蛋清加入到魚肉中攪拌均勻。

　　10、在盤子周圍刷上油中間鋪上吸油紙，把魚肉放在吸油紙上。

　　11、將魚肉壓平。

　　12、將魚肉放進蒸鍋蒸30分鐘。

　　13、在蒸好的魚肉上刷上蛋黃。

　　14、蓋上蓋子在蒸2分鐘。

　　15、將蒸好的魚糕拿出來放涼改刀裝盤即可。

　　魚糕是哪裡的特產

　　

　　魚糕，發源地為春秋戰國時期的楚國地區，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。

　　“荊州魚糕”是在荊州流傳多年的一道特色菜餚，荊州民間有“無糕不成席”之說。“荊州魚糕”以青魚等為主要食材，選材講究，各種食材搭配適當，製作技藝精巧，菜餚色、香、味形具全，營養豐富，是老少咸宜之佳品。2009年，荊州區申報的荊州魚糕入選湖北省省級非物質文化遺產名錄。

　　魚糕，屬於魚糜類產品。魚糜類產品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經過一系列加工製成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工食品，其食品型別有魚糕、蟹棒、炸花、魚糜麵包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內外消費者的喜愛。

　　魚糕的營養價值

　　魚糕營養豐富，含蛋白質較高，平均10g/100g，且為優質完全蛋白，易於被人體吸收利用。含脂肪較低，為0.63-1.52g/100g，且多為不飽和脂肪酸，對預防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、膽固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由於魚糕是蒸製成熟的，沒有經過旺火烈油煎炸，營養素損失較少，是符合現代飲食要求的一種營養食品。