碗糕是什麼意思，碗糕是哪裡的小吃

　　在北京小吃裡有這麼一種小吃，叫碗糕，是不是聽得感覺好奇怪，說起來啊，還真是有點回味，記得小時候經常在家門口能聽到在叫賣碗糕的，那時候就可高興了，每一次買都是買好多個，現如今在想見到這道美食已經不多了。

　　傳統的碗糕、水糕，除了流動的梆梆糕小販外，桂林最正宗的有兩家小餐館：一家在花橋頭(西)，一家在花橋背(東)。每家店鋪裡有二十來副竹椅、竹桌，可容納數十人同時進餐。每個店鋪各置大瓦壺兩個，大瓦缸一個，內裝山楂茶免費供應。

　　兩店傳統做法是：碗糕、水糕現蒸現賣，設定柴火食堂式的大爐大鍋，上放雙層大蒸籠，十分鐘可出籠碗糕、水糕百個左右。一般到普陀山、月牙山的遊覽者，多在此吃糕“過午”，吃後每人還帶上十個八個，店小二特贈給一張荷葉包裝，那糕香、米香、糖香與竹香、柴火香、荷葉香糅合在一起，進入口中，令人心醉，久久難忘。

　　下面我們來見見他的做法吧：

　　原料

　　適用1歲以上(3人份)材料：糯米粉半杯、澱粉1大匙、溫水120毫升、滾水240毫升、鹽少許。

　　餡料：肉沫45克、香菇2朵、油蔥酥5克。調味料，醬油膏1大匙。

　　做法一

　　1.將糯米粉及澱粉用溫水調勻，再倒入滾水快速攪拌成稠糊狀，然後分裝至小碗中。

　　2.將香菇切成細沫，將所有餡料加入調味料略炒過，盛出備用。

　　3.在每碗米漿中，分別鋪上少許餡料，再放入鍋中蒸20～30分鐘即可。

　　做法二

　　原料：麵粉、白糖、雞蛋、泡打粉、青紅絲、瓜仁、葡萄乾

　　1、將麵粉過羅篩細待用。葡萄乾用清水洗淨。

　　2、將雞蛋磕入碗內，加水攪均勻，再加白糖、泡打粉及篩過的麵粉，用手徐徐攪拌至無疙瘩為止，即成碗糕糊。3、小碗裡面抹上淨油，倒入半確定糕糊，上面擺上青紅絲、瓜仁、葡萄乾。

　　4、蒸鍋上火，加水燒開，將碗上屜，旺火蒸15分鐘便熟，出鍋將糕從碗中倒出即可。

　　北京做法

　　麵粉500克，白糖300克，雞蛋250克，泡打粉20克，青紅絲5克，瓜子仁15克，葡萄乾25克，植物油少許。

　　1.將麵粉過羅篩細，葡萄乾用清水洗淨。

　　2.雞蛋250克磕入大碗內，加水350克攪勻，再加白糖、泡打粉及篩過的麵粉拌勻，即成碗糕糊。

　　3.多隻小碗內抹上淨油，倒入半碗糕糊，上面擺上青紅絲、瓜子仁、葡萄乾。

　　4.鍋內加水燒沸，入籠蒸約15分鐘至熟，取出從碗中倒出即可。

　　溫馨提醒：

　　雞蛋液加水後要朝一個方向攪打起泡，加麵粉後慢慢攪至無疙瘩為宜。入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光亮即可。

　　【結束語】碗糕分甜、鹹二類，甜碗糕由米漿經糊化後拌入糖蒸熟而成；鹹碗糕由糊化的米漿蒸過一次後再將配料鋪於其上蒸熟而得，搭配醬油膏或甜辣醬食用。碗糕顏色鵝黃，口感暄、松、綿、軟，營養豐富，易於消化吸收，適合老人、兒童食用。

　　在很多地方都會聽到衚衕這個詞，特別是在北方，更多聽到的是衚衕，所以可能對於南方人來說，衚衕就顯得比較陌生了。甚至有很多人都不知道衚衕是什麼意思，那麼衚衕為什麼叫做衚衕，衚衕又是哪裡的特色呢？讓我們一起到衚衕文化來了解。

　　衚衕一詞最初見諸元雜曲。關漢卿《單刀會》中，有“殺出一條血衚衕來”之語。元雜劇《沙門島張生煮海》中，張羽問梅香：“你家住哪裡？”梅香說：“我家住磚塔兒衚衕。”磚塔衚衕在西四南大街，地名至今未變。元人熊夢祥所著《析津志》中說得明白：“胡通二字本方言。”何處方言呢，元大都的。明人沈榜在《宛署雜記》中進一步說：衚衕本元人語。

　　既是元人語，那就不能是漢語。元代將人劃分為四等：蒙古人、色目人、漢人、南人。所謂漢人，指北方的漢人、女真人、契丹人、高麗人。這四種人並非同一民族，也不使用同一語言。那麼“元人語”也肯定不是“南人語”，至於色目人，包括的民族更多。故此“元人語”只能是蒙古語。

　　明代沈榜所著《宛署雜記》中記載：衚衕本元人語。

　　根據史料記載和民間傳說，學術界對“衚衕”一詞含義和來源的解釋主要有三種：

　　1、水井：在蒙古語、突厥語、滿語中，水井一詞的發音與衚衕非常接近，在歷史上，北京吃水主要依靠水井，因此水井成為居民聚居區的代稱進而成為街道的代稱，由此產生了衚衕一詞；

　　2、元朝時遺留的名稱：蒙古語將城鎮稱為“浩特”，蒙古人建元朝後，按照自己的習慣，將中原城鎮街巷也稱為“浩特”，後來“浩特”演化為“火弄”或“弄通”，進而演化成今日的“衚衕”和“弄堂”。

　　3、胡人大同：認為衚衕一詞是元朝時政治口號“胡人大統”的簡化版。

　　與井關係密切

　　有的學者認為，衚衕是從“忽洞格”——井轉變過來的。筆者贊同這個觀點。因為從大都的實際看，衚衕與井的關係更密切一些。

　　先從衚衕的形成看。元大都是從一片荒野上建設起來的。它的中軸線是傍水而劃的，大都的皇宮也是傍“海”而建的。那麼其它的街、坊和居住小區，在設計和規劃的時候，不能不考慮到井的位置。或者先挖井後造屋，或者預先留出井的位置再規劃院落的佈局。無論哪種情況，都是“因井而成巷”。直到明清，每條衚衕都有井，這是毋庸置疑的。

　　再從衚衕的名字上看。北京胡同名字的成因，不外乎這麼幾個：以寺廟命名的，以衙署、官府機構命名的，以工地工場命名的，以府第、人名命名的，以市場命名的等等。但是，為數最多的，是以井命名的，光“井兒衚衕”就曾經有過十個；加上大井、小井、東西南北前後井、乾井、溼井、甜水井、苦水井……不下四五十個。這說明，衚衕與井是密切相關的。

　　大多源於音譯

　　北京有些衚衕的名字令人奇怪，因為用漢語無法解釋。但是，如果把這些衚衕的名字成蒙古語，就好解釋了。試舉幾例：屎殼郎衚衕，這名字多難聽、多醜陋！當初此地的居民為什麼要起這麼個名字？其實這個名字譯成蒙古語是“甜水井”！

　　朝內有個“墨河衚衕”，蒙古語的意思是“有味兒的井”，大概是被汙染過吧。此外，如鼓哨衚衕（或寫做箍筲衚衕），苦水井；菊兒衚衕或局兒衚衕，雙井；碾兒衚衕或輦兒衚衕，細井；巴兒衚衕，小井；馬良衚衕或螞螂衚衕，專供牲畜飲水的井……

　　北京還有不少“帽衚衕”。“帽衚衕”蒙古語是壞井、破井的意思，前面加上一姓氏，表明這個壞井是屬於某傢俬有的。這不是牽強附會，白帽衚衕旁邊，曾有個“白回回衚衕”，說明這裡曾是白姓穆斯林的住宅。而“豬毛衚衕”附近曾有個“朱家衚衕”，說明這裡確實住過朱姓人家。楊茅衚衕附近就是楊梅竹斜街。

　　年代久遠，有些發音被念走了樣，這也不足為怪：漢語地名念走了樣的難道就少麼？不過有些蒙古語的地名難以考證了是真的。

　　衚衕是井的音譯，這一點應該沒有什麼疑問了。但有幾點還必須強調一下，衚衕和井，在元大都時代都有了“市”的意思，沙絡市也可以叫沙絡衚衕，是珊瑚市的意思。在古代漢語裡本來就有“市井”一詞，“因井而成市”嘛。同在元大都時代，衚衕和井也有了“大街”的意思，《析津志》鐘樓：“樓有八隅四井之號，蓋東西南北街道最為寬廣”。意思很清楚，“井”等於大街。

　　舊北京的井窩子。在沒有自來水的時代，北京居民的飲水主要靠井。一般居民沒有私家專用水井的，就得到公用水井去汲水。圖中的獨輪車是專為人家送水的。

　　北京有多少衚衕呢？老字號人說：“大衚衕三千六，小的多如牛毛。”意思是說多得數不清。衚衕浩繁以千計，若問到底北京有多少衚衕，我看，最好的回答也是這個。

　　北京的衚衕形成於元朝，明、清以後又不斷髮展，所以具數目也不一樣。就元朝來講，從《析津志輯佚》中記載：“三百八十四火巷，二十九衚衕。”也就是說共有街巷衚衕四百十三條，其中二十九條直接稱為衚衕，而那三百八十四條火巷，其實也是廣義上的衚衕。

　　明朝北京城衚衕又有變化，據明朝人張爵在《京師五城坊巷衚衕集》一書中記載，明朝北京共有街巷衚衕約一千一百七十條，其中直接稱為衚衕的約有四百五十九條。

　　清朝北京的衚衕比明朝又有所發展。據清朝朱一新在《京師坊巷志稿》一書中提到當時北京街巷衚衕名字可以推出，清朝大約已有街巷衚衕二千零七十七條，其中直接稱為衚衕的約有九百七十八條之多。

　　到解放前的1944年北京有多少衚衕呢？據日本人多田貞一在《北京地名志》一書中所記，當時北京共有三千三百條衚衕。

　　解放後城市的衚衕隨著人的增加又在增加，據1982年中國展望出版社出版《古今北京》一書說：“至今，北京城區的衚衕約有四千五百五十多條。”1986年北京燕山出版社出版《實用北京街巷指南》一書所記，四個城區有衚衕三千六百六十五條。1990年張清常寫《再說衚衕》一文時統計，1980年北京街巷衚衕總數為六千零二十九條，其中胡同為一千三百二十條。

　　北京胡同有多少？這麼簡單的問題，答案有多少，我也不敢說誰統計不對，因為各個所根據的資料不一樣，反映的數字也不一樣，所以答案就會不同了。

　　你說哪個對？我看都對。北京變化更大，衚衕在一天天減少，有的建了居民小區，有的建了許多新路，有的衚衕夷為平地，蓋起了商廈和辦公大樓，我想許多衚衕已有三匹百年曆史了，要保護北京的古都風貌，就應該保護北京的衚衕，但願它不至於在我們這一代從此絕滅！

　　解放後經過幾十年的建設，北京城區比解放初擴大三倍多。新建各類房屋面積，相當於建了10箇舊北京城。

　　為保護古都風貌，維護傳統特色，北京城區先後劃定了三批，共三十三片歷史文化保護區，像南鑼鼓巷、南鬧市口、東四頭條至八條、西四北頭條至八條等，另外2003年，皇城整體被確定為歷史文化保護區。自元大都以來形成的老北京胡同，多成棋盤式格局。

　　衚衕與巷弄

　　“巷弄、衚衕——巷去聲，絳韻，古音胡貢反，本從共得聲，讀若‘弄’，至後漢始讀今音，胡絳切。楚辭巷字作街。《詩經·鄭風·豐》：‘子之丰兮，俟我乎巷兮。悔予不送兮！’巷和迭叶韻，讀弄音。

　　弄出於楚辭，春秋楚國地方，即今兩湖、江蘇、安徽等地。故南北朝時，《南齊書》所載：‘蕭鸞弒其君於西弄。’注：‘弄，巷也。’西弄，即西巷，急讀為弄，緩讀為徊，即衚衕。今北京街道稱為衚衕，上海人將‘小巷’叫‘弄’，即此之故。近人程樹德說衚衕為元代北方蒙古族方言，自元始傳人中國，（見《國故談苑》卷二）實為誤解。”（引自黃現璠著《古書解讀初探——黃現璠學術論文選》

　　“衚衕”即小街巷，在上海（南方）稱“弄”。明代以後被官方規範為“衚衕”。過去一般認為“衚衕”是蒙古語城鎮的音譯或是蒙古語“水井”的藉詞，因為凡有居民聚落處必有水源（井），北京城區以水井為中心，分佈居民區由來以久。《北京晚報》又刊登了新的考證文章，認為“衚衕”不是蒙古語“水井”的藉詞，是漢語。

　　由於衚衕名稱從元朝開始形成衚衕起，一直都只是靠人們口頭相傳，至於用文字寫在標牌上掛在衚衕口上，只是民國後才有的。

　　北京的衚衕雖然看起包羅永珍，既有河湖海（大江衚衕、河泊廠衚衕、團結湖、海濱衚衕）、山川日月（圖樣山衚衕、川店衚衕、回升衚衕、月光衚衕）、人物姓氏（張自忠路、賈家衚衕）、市場商品（菜市口衚衕、銀碗衚衕）、工廠作坊（打磨廠、油漆作衚衕）、花草魚蟲（花枝衚衕、草園衚衕、金魚衚衕、養蜂夾道）、雲雨星空（雲居衚衕、雨兒衚衕、大星衚衕、空廠）、雞鴨魚肉（雞爪衚衕、鴨子店、鮮魚口、肉市街）等等，名目繁多，令人看著眼花緣亂，但如果認真分析，還是有其自個兒內在的規律的。

　　 碗裡鍋裡什麼意思 吃著碗裡的，瞧著鍋裡的是什麼意思？

　　碗裡——指屬於自己的，指自己能掌握的。鍋裡——指屬於大家的，自己不能掌控的。所以有“吃著碗裡的，瞧著鍋裡的”，也就是金瓶梅里的原意，一般指已婚的（特別指男性）有自己的老婆還對身邊其他的女性心懷鬼胎，或者沾花惹草；另一種就是人們對事物的貪婪性，本來自己已經擁有，但還想擁有更多的貪念。