魚翅的營養價值及食用價值

　　魚翅就是鯊魚鰭的一種軟骨，是加工成的一種海產品，也是非常受歡迎的一款營養品。海里的珍品有著很多，但能夠佔有一席之地的卻是不多。魚翅的營養也是非常豐富的。本期健康飲食文化了解魚翅的營養價值。

　　魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質。

　　魚翅是鯊魚的鰭經乾製而成，鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭製成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，質量最好；以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，質量較差；以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖。

　　魚翅味甘、鹹，性平；具有益氣、滲溼行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆的功效。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效。

　　魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。

　　氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

　　魚翅的主要成分是膠原蛋白，這是一種蛋白質。蛋白質即使有某種神奇的功效，吃它也不能讓它直接進入人體發揮作用，而是會在胃腸中被消化成氨基酸，再被人體吸收。所以不管吃的是什麼蛋白質，結局都一樣，都是消化成了組成蛋白質的氨基酸。

　　1、烏魚的營養價值豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鉀、鐵以及各種有機酸等營養成分，屬於一種高蛋白低脂肪滋補食品。

　　2、功效作用方面，烏魚性寒，味甘，具有補脾益胃、利水消腫的功效。

　　3、飲食方面，由於烏魚補虛，沒有食用禁忌。而且，烏魚更適宜肝硬化腹水、心臟性水腫、腎炎水腫、營養不良性水腫、妊娠水腫、腳氣水腫等水腫病人以及身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良、貧血、痔瘡、疥癬、高血壓、高脂血等病症者食用。

　　羊尾肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊尾肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟,陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

　　1、適宜體虛胃寒者；

　　2、發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；

　　3、肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食外感病邪用；

　　4、素體有熱者慎用；