1、用刀背將魚肉從皮外側慢慢刮下。
2、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚刺摘去，把魚肉片出來，去皮，用攪肉機把魚肉攪碎。
3、在盆裡放入魚肉，加適量涼水用力攪勻，然後加少許食鹽再繼續攪。再加水，繼續攪拌，反覆三、四遍。
4、在攪拌好了的肉餡裡打入兩個雞蛋青，再攪勻。
5、在魚肉餡裡放入適量蔥末、薑末，再攪勻，加入花生油、香油、味精。
6、再放入適量的韭菜末，魚肉餡就搞定了。
1、用刀背將魚肉從皮外側慢慢刮下。
2、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚刺摘去，把魚肉片出來，去皮，用攪肉機把魚肉攪碎。
3、在盆裡放入魚肉，加適量涼水用力攪勻，然後加少許食鹽再繼續攪。再加水，繼續攪拌，反覆三、四遍。
4、在攪拌好了的肉餡裡打入兩個雞蛋青，再攪勻。
5、在魚肉餡裡放入適量蔥末、薑末，再攪勻，加入花生油、香油、味精。
6、再放入適量的韭菜末，魚肉餡就搞定了。
1、在做魚之前，對於進行初加工的時候我們可以透過觀察好魚的型別以及魚刺的結構將魚刺用刀切下來。
2、我們魚主骨剔除一下，在魚頭與魚身的連結處切一刀，將魚的背部用刀切開，然後使整條魚一分為二，到尾片下魚肉。
3、一面片好以後再把另一面的魚肉片一下，這樣就把魚主骨片除了。
4、然後我們把魚肉上面的側骨再片除一下，從頭到尾片下來，這樣就只剩下魚肉了。
5、最後用刀把魚肉斜刀片成薄片即可，這樣切出來的魚肉沒有刺，可以很放心的食用了，將魚肉的皮朝下放到案板上，然後將菜刀按照從頭向尾部的方向斜著切魚肉，不要弄反，如果一旦弄反的話那麼不僅會將魚肉中的刺被切斷。
6、然後將魚頭切下來以及與脊樑上的骨頭也切下來，然後使用斜切的方法緊貼著魚的肋骨的骨刺，將魚翅接下來。當然如果大家在遇到一些小差錯的時候，可以透過使用牙籤或者是鑷子等，將分叉的刺取出來就可以了。
7、在這個過程中，而且呢，也不利於在做的時候的口味兒，使得魚片就沒有辦法吃了，另外在片魚的過程中可以按照一連一斷的方式，這樣片出來的魚片，可能會出現一種蝴蝶片段，蝴蝶的形狀，總之切魚的過程中，無論是切魚片還是出魚刺，都是一項技術活兒，大家只要掌握了，觀察好魚骨頭的紋路的結構，多加觀察，然後多加練習，慢慢的就會更加的熟練切出沒有刺的魚片。
主料：魚。
配料：姜、米酒、蔥、蒜、糖、花生油、醬油。
做法：
把鍋中的水煮幹，在鍋中多放入一些油，放入姜；把魚放入鍋中油炸，一邊翻一邊炸；預防炸焦，在炸到一定時間，差不多的時候，可以放入配料下鍋，就是用一個碟把蒜、蔥米酒、醬油、糖調好，慢慢的放入鍋中；此時魚的香味已經蔓延出來，再煮大概10分鐘即可出鍋。