乾煸刺鰍魚
材料：刺鰍魚３８５ｇ、幹辣椒１０個、大料２個、香葉６片、花椒，椒鹽適量、鹽，生抽各１勺、十三香１勺、玉米澱粉３勺、蔥花適量。
做法：
1、刺鰍魚清理乾淨，加一勺鹽，一勺生抽，兩勺料酒，一勺十三香醃製半小時入味。
2、把剛才醃製的調料倒掉，拌上三勺玉米澱粉。
3、香料提前用水泡一下水，這樣炸的時候不會焦。
4、油溫筷子試一下，筷子周圍冒小泡就可以放刺鰍魚，用中小火，炸好撈出。
5、熱鍋涼油，炒香調料，再放炸好的刺鰍魚。
6、盛盤，撒蔥花，也可以再撒點椒鹽。
乾煸刺鰍魚
材料：刺鰍魚３８５ｇ、幹辣椒１０個、大料２個、香葉６片、花椒，椒鹽適量、鹽，生抽各１勺、十三香１勺、玉米澱粉３勺、蔥花適量。
做法：
1、刺鰍魚清理乾淨，加一勺鹽，一勺生抽，兩勺料酒，一勺十三香醃製半小時入味。
2、把剛才醃製的調料倒掉，拌上三勺玉米澱粉。
3、香料提前用水泡一下水，這樣炸的時候不會焦。
4、油溫筷子試一下，筷子周圍冒小泡就可以放刺鰍魚，用中小火，炸好撈出。
5、熱鍋涼油，炒香調料，再放炸好的刺鰍魚。
6、盛盤，撒蔥花，也可以再撒點椒鹽。
蓮魚的魚刺相較於一般其它的魚要多而細。
清燉蓮魚的做法：
主料：鰱魚750克，豆腐500克。
輔料：香菇30克，油菜心30克、金華火腿20克調料、花生油20克、胡椒粉3克、鹽4克、料酒3克。
步驟：
1、將鰱魚宰殺，去鱗、去內臟洗淨，魚身兩側劃十字刀備用，豆腐切厚片，香菇、火腿切片。
2、炒鍋注油燒，下入魚煎至上色，加香菇，火腿處，青菜心，豆腐及適量湯汁。
3、用旺火燒開，改用火燉至熟爛，加入料酒，鹽調味即成。
１、刺嫩芽用冷水徹底清洗乾淨，撈出來瀝乾水分。隨後倒入一個大碗中，撒一點鹽。
２、十分鐘後打３-４個雞蛋液，倒進去與刺嫩芽攪拌均勻。
３、把鍋燒熱後，多倒一點油，直接煎成蛋餅即可。
刺嫩芽介紹：
刺嫩芽（Ａｒａｌｉａ ｅｌａｔａ Ｓｅｅｍ）又名刺龍芽、刺老芽、遼東楤木、龍芽楤木、鵲不踏，多年生落葉小喬木。刺嫩芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素Ｂ２、維生素Ｂ１、尼克酸、維生素Ｃ、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、鋇、鉛、銅、磷、鈷、鉻、鎳、硼、鍶和肽等成分，食用方法多樣，可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風味的小鹹菜。刺嫩芽味美香甜、清嫩醇厚、野味濃郁，是著名的山野菜，被譽為“山野菜之王”。