魚要怎麼才炸的脆急啊

　　1、魚肉切1公分厚之大薄片，加料酒、鹽、胡椒料拌勻略醃。將麵粉或太白粉、雞蛋打散、麵包粉分別盛在盤上。

　　2、將醃好的魚片依序沾上面粉或太白粉、雞蛋打散、麵包粉，備炸。

　　3、“炸油”燒熱，油用300克左右，實耗150克左右。油溫不要太高，放入魚片中火炸約2分鐘到魚塊微黃撈出，控控油，二次入油鍋再炸，油溫可比上次略高些，炸至金黃色且肉熟撈出，切塊置盤上。

　　方法如下：

　　1、切魚時一定要斜切，在刀花下拍上幹澱粉，這樣才不會使魚的纖維組織破壞，燒出的魚塊不易碎。

　　2、鍋烤熱後用新鮮生薑切開的端面擦一遍。

　　3、油鍋一定要燒至冒煙，不熱的油一定會粘鍋。

　　4、魚水要儘量漓幹，水多入鍋易油易粘鍋。

　　5、鍋鏟不能貼著魚，貼著的部分魚會粘掉皮。

　　6、魚入鍋後不要急於翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會鬆散。

　　7、直到先炸的一面魚皮達到乾結後，再翻身炸另一面。

　　材料：淨魚肉，雞蛋，麵包糠。調料：料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，蔥薑末，花椒鹽或番茄醬。

　　做法：

　　1、將魚肉剁成細泥，可以加一些肥豬肉一起剁；蔥姜分別切末；

　　2、將剁好的魚肉泥裝入碗內，加蔥薑末，打入雞蛋，加鹽，料酒，胡椒粉，適量澱粉調成餡狀；

　　3、將和好的魚肉餡做成自己想要的形狀，可以是魚餅，魚球，各種形狀都可以，沾勻面包糠，逐個做好備用；

　　4、平底鍋中倒入少許油，小火炸就可以了；

　　5、可以蘸花椒鹽或是番茄醬食用。