魚跟雞蛋的營養成分有什麼不同

　　雞蛋，味美價廉、營養豐富。每100克雞蛋含蛋白質約14克，脂肪8.6克。雞蛋含有脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，含有人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質組成相近。雞蛋，確實是一種理想的天然“補品”。紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%，白殼蛋為13%;紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%;其他營養成份含量也相差無幾。蛋黃中蛋白質含量為1.5%，脂肪含量為33.3%;蛋白中蛋白質含量為12.3%，脂肪含量為0.2%。此外，蛋黃中還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。蛋黃的含鐵量竟比蛋白的高出20倍。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。

　　1、雞蛋含有大量的蛋白質、豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，且人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。因此，雞蛋是較好的健腦食品。但雞蛋吃得太多，不僅會不利於腸胃的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔；

　　2、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，含有豐富的鎂、鐵、鈣、磷等元素，含有豐富的完全蛋白質。魚肉中脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。但魚肉中的無機鹽含量較高。魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，其肉質比較鮮嫩。和禽畜肉相比，魚肉吃起來更軟嫩，也更容易被人體消化吸收。常吃魚還有養肝補血、滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣等功效。

　　蛋白質，雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質，雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中是最高的。脂肪，每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。膽固醇，雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可達510毫克，同時也含有豐富的卵磷脂，卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。氨基酸，雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。微營養素，雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結合存在，利用率僅為百分之三，蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。